[发明专利]一种速溶茶颗粒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种速溶茶颗粒及其制备方法。

背景技术

速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体茶饮料，具有较小的体积、轻便的饮用包装、既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，满足了现代快节奏生活的需要；除了直接冲饮，还可以用于茶饮品、饼干、面包等食品中。然而，我国的速溶茶产品无论是感官品质、颗粒粒度、速溶性还是抗湿性方面在国际市场上均缺乏竞争力，存在粒度小、流动性差、冷溶性差、用途单一等问题。

目前速溶茶的生产主要面临着：滋味较淡、冷溶性差、香气低、销售和消费过程中的贮藏、包装难度大，茶汤易产生混浊和沉淀等问题，因此近年来对速溶茶的工艺研究主要集中在辅助提取技术、保香增香技术、转溶工艺、浓缩方式、干燥方式和功能性茶饮料研制等方面。冷冻浓缩、真空冷冻干燥、反渗透膜浓缩等新型技术与设备的发展缩短了速溶茶的制备时间，在不同程度上改善了成品茶粉的汤色、香气和滋味，大幅度地提高了速溶茶的品质。但是由于某些新设备投资过大，或新技术生产成本过高等原因，常规速溶茶仍是目前市场上主流产品。如何低成本、高效率地解决这些问题是今后速溶茶研究的重点方向。

申请号为CN103843930B的中国专利申请公开了“一种不含添加剂的速溶茶颗粒制备方法”，其方法是将浓缩液与压缩空气混合，在发泡机上进行发泡，将发泡后的茶叶浓缩液进行喷雾干燥，制得速溶茶颗粒。申请号为CN103315097A 中国专利申请公开了“一种速溶茶的造粒方法”，其方法是将粉末麦芽糖醇加入造粒机中，然后将一定量的速溶茶粉和L-阿拉伯糖混合制成溶液，之后将该溶液喷入造粒机，以粉末麦芽糖醇为原料造粒即可。然而，两者均未针对速溶茶的流动性和冷溶性进行改进。

因此，有必要研发高流动性和冷溶性、颗粒均匀、平均粒径较大的速溶茶制备方法及产品。

发明内容

针对现有技术不足，本发明的目的是提供一种速溶茶颗粒及其制备方法，具有流动性高、冷溶性好的特点，同时制备的速溶茶颗粒表面光滑、大小均匀，可以作为冷溶性速溶茶使用。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种速溶茶颗粒，将茶叶原料先经浸提、过滤离心和浓缩制成浓缩液，再经中空造粒，即得。

一种速溶茶颗粒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将茶叶原料用热水浸提后过滤离心，再经轻刮平板膜、反渗透膜，采用离心薄膜蒸发机进行浓缩得到浓缩液；

(2)将浓缩液加入麦芽糊精配制成混合物料，调节物料温度，再采用CO₂中空造粒技术，加入CO₂充分混合后喷雾干燥获得速溶茶颗粒。

作为本申请的一种优选技术方案，所述步骤(1)中，浸提时间为30-90min、料液比1:10-24、浸提温度70-90℃。

作为本申请的一种优选技术方案，所述步骤(2)中，物料质量浓度为 30％-70％。

优选的，所述步骤(2)中，麦芽糊精按占固形物含量的质量百分比，添加量为25％-125％。

作为本申请的一种优选技术方案，所述步骤(2)中，物料温度为4-15℃， CO₂添加体积比例为1:0.5-4(v/v)，喷雾干燥进风温度为160-220℃。

作为本申请的一种优选技术方案，将CO₂替换成N₂。

所述优选的，所述步骤(2)中物料温度为10-15℃，N₂添加体积比例为0.5-2.0 之间。

本发明制备的速溶茶颗粒及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：

(1)本发明加入CO₂/N₂进行造粒，所制得的速溶茶为中空颗粒状，颗粒表面光滑、大小均匀、平均粒径较大，流动性和速溶性好，综合品质较优，可作为冷溶性速溶茶使用；

(2)制备工艺简单，生产成本较低，具有较强的可操作性；

(3)本制备方法所用原料为食品级麦芽糊精，产品安全性高。

附图说明

图1为实施例1所得的扫描电镜图(从上至下分别为：100x、200x、300x)。

图2为实施例4所得的扫描电镜图(从上至下分别为：100x、200x、300x)。

图3为实施例5所得的扫描电镜图(从上至下分别为：100x、200x、300x)。

图4为对比例2所得的扫描电镜图(从上至下分别为：100x、200x、300x)。