[发明专利]一种有馅米粉

说明书

【技术领域】

本发明涉及米粉加工技术领域，具体涉及一种有馅米粉。

【背景技术】

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

米粉以其口感滑爽、柔韧、食用方便、可汤食、炒食、凉拌而深受消费者欢迎。在我国南方地区，尤其是广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、江西等省，习惯将米粉当做早餐主食，每年的消费量很大。

而目前现有技术中的米粉主要是以一种口味，即米粉原始口味，或在米粉料中加入某种成分制备的米粉，形式单一，营养单一。随着消费者对米粉要求越来越高，开发出更多形式的米粉是未来米粉行业的发展趋势。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述背景技术中存在技术问题，本发明提供一种有馅米粉，该米粉由多层组成，最外层为普通米粉层，中间有蔬菜层、内层为肉馅料层，口感好，晕素搭配，营养丰富。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

1.一种有馅米粉，其特征在于，米粉包括内馅料层和外米粉层组成，所述内馅料层与所述外米粉层的厚度比为1：0.5-2。

2.根据权利要求1所述的一种有馅米粉，其特征在于，所述内馅料层包括淀粉和肉料组成，所述肉料选自牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉中任一种或几种。

3.根据权利要求2所述的一种有馅米粉，其特征在于，所述淀粉与肉料的质量比为10：1-2。

4.根据权利要求2或3所述的一种有馅米粉，其特征在于，内馅料层原料制备方法如下：按重量份比，取肉料，加入0.5-1倍水，绞碎成肉酱，剔除不能绞碎的筋；再取淀粉，在边搅拌边加入肉酱中，继续搅拌至完全混合，调节水分含量为15-40％之间，即得内馅料层的原料。

5.根据权利要求1所述的一种有馅米粉，其特征在于，米粉还包括中间蔬菜层，所述中间蔬菜层与所述内馅料层的厚度比为0.8-1.2：1。

6.根据权利要求5所述的一种有馅米粉，其特征在于，所述中间蔬菜层包括蔬菜与米粉制成，所述蔬菜选自胡萝卜、芹菜、红薯、南瓜、秋葵、甜菜、莴笋中的任一种或几种。

7.根据权利要求5或6所述的一种有馅米粉，其特征在于，中间蔬菜层原料制备方法如下：按重量份比，取蔬菜，将蔬菜切丁，加入2-10倍水，打碎，过滤，得蔬菜滤液；再取干燥米粉，加入蔬菜滤液在边搅拌边加入米粉中，继续搅拌至完全混合，调节水分含量为15-40％之间，即得中间蔬菜层原料。

8.一种制备权利要求5所述一种有馅米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.按常规方法制备米粉层原料，备用；

b.制备中间蔬菜层原料，备用；

c.制备内馅料层原料，备用；

d.分别将米粉层原料、中间蔬菜层原料和肉馅料层原料装入多层米粉机中，采用挤压方法制备有馅米粉。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明的米粉，与传统的米粉相比，有多层，在单调的米粉中添加了丰富的层次感，其中内层为网馅料层，弥补了传统米粉制备过程中营养成分流失多，而营养少的问题；中国膳食指导中提出，最佳营养应是晕素搭配，本米粉优化方案中，还添加了中间蔬菜层，营养搭配合理，丰富，口感上也更富于变化，无需额外增加太多调料，就可以煮出一碗搭配合理的米粉早餐。

(2)在形势上，多导米粉更易受到消费者认可，每层颜色不同，多彩的颜色能增加人的食欲，特别符合小朋友或无食欲的人食用。选择本产品与市场上销售的传统米粉按统一方法煮好后，统一给100名消费者试吃，各消费者对自己喜爱的米粉进行投票，最后本发明产品获得了97票的高票，传统米粉得到了3票。消费者对米粉味馅评价高，颜色漂亮，有新意，吃后不易产生腻味感，易消化。

(3)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具有广阔的市场前景。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1