[发明专利]一种海参肽粉的加工方法

权利要求书

1.一种海参肽粉的生产工艺，其特征在于：其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将脱污、清洗处理的海参进行粉碎，得浆料备用；

步骤2：将步骤1中的浆料放入酶解罐中，同时注入浆料重量1.8-2倍的水，并对浆料进行蒸气加热，蒸气温度为95℃，半小时后停止加热，待浆料冷却至45℃备用；

步骤3：在酶解罐中加入与浆料重量比为0.01％-10％的水解蛋白酶、0.01％-10％的复合蛋白酶、0.01％-10％的木瓜蛋白酶，并在30r/min的转速下搅拌均匀，在45℃-47℃的温度环境下水解4h，水解至3h后，每半小时进行水解度检测，直至水解度达50％-75％，得水解物；

步骤4：将水解物过滤后，再经真空浓缩至含固量25％-30％后，将其干燥成粉末状，得海参肽粉。

2.根据权利要求1所述的海参肽粉的生产工艺，其特征在于：步骤4中，在干燥水解物时，采用离心式喷雾干燥机对其进行干燥，控制喷雾干燥机的进口温度为210℃-215℃，出口温度为95℃-96℃。

3.根据权利要求2所述的海参肽粉的生产工艺，其特征在于：步骤1中，按食醋和清水1：8的比例调制醋溶液备用，并调制浓度为30％-45％的酒精备用，将清洗后的海参放入该醋溶液中密封浸泡10-13h后，用清水冲洗干净；将清洗干净的海参放入酒精中密封浸泡5-8h，浸泡时在酒精中加入竹叶心和蒲黄。

4.根据权利要求3所述的海参肽粉的生产工艺，其特征在于：步骤2中，酶解罐由内层和外层组成，内层和外层之间形成空腔，通过向该空腔内通入蒸气或制冷物质来对内层中的浆料进行加热和快速冷却。

5.根据权利要求4所述的海参肽粉的生产工艺，其特征在于：步骤3中所述的水解蛋白酶采用Alcalase水解蛋白酶；复合蛋白酶采用Protamex复合蛋白酶。

6.根据权利要求1-5任一项所述的海参肽粉的生产工艺，其特征在于：步骤4中，在真空浓缩过程中保持水解物温度在55℃-58℃。