[发明专利]一种藕尖冷冻干燥保护剂

说明书

【技术领域】

本发明涉及蔬菜冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种藕尖冷冻干燥保护剂。

【背景技术】

藕尖，又称藕带(lotus sprout)是最近几年开始盛行的时令蔬菜，学名藕鞭，又名藕梁， 藕苫，藕结，莲标，藕肠子，是荷的地下茎，横生于泥中，并不断分枝蔓延。这种地下茎在生 长前期白嫩细长，即藕带，到了后期，它的主茎及分枝顶端伸展到湖泥深处，节间愈长愈胖， 即为藕。藕带在4月-9月作特种蔬菜食用，味道鲜脆爽口，有特殊的风味，营养丰富，深 受广大消费者的喜爱。

随着我国种植莲藕的量越来越大，且鲜藕尖由于采摘上市季节性强，时间短，从采摘地到 市场运输保存难，现市场上销售的藕尖除了藕尖生产地是新鲜藕尖直接销售外，目前市场上缺 少利用鲜藕尖加工成一种易于贮藏、且口感好的加工食品，致使大部分莲藕的生产地莲藕大量 上市时，藕尖都丢弃。

广西柳江区种植莲藕至今约有50多年历史。其特征是叶直立，高约180cm，叶片圆形， 深绿色，肉厚，叶脉明显，花白色。母藕长80-90cm，一般4-5节，最长12节，单藕重量1.5-2 公斤，最重达3公斤。莲藕营养丰富，含淀粉高，质嫩，肉甜，品质好，素有“中国玉藕之乡” 美称。柳江区百朋镇是双季莲藕的主产区，所产莲藕主要出口美国、加拿大、日本以及东南亚 市场。种植莲藕已成了百朋镇怀洪村等村屯农民增收的主要来源。百朋镇目前已种植两万亩。

因而，急需对藕尖的深加工技术进行研究，以便于在不同季节可以随时吃到，开发出一种 适合加工且能最大程度保留藕尖原始风味的保鲜方法，以后延长产业链，提高产业副加值，提 升产业经济效益。

【发明内容】

针对上述存在的问题，有必要提供一种藕尖冷冻干燥保护剂，本发明方法根据藕尖的产品 特性，研究出一种藕尖冷冻干燥保护剂，本发明冷冻干燥保护剂使用后可以有效的提高干燥效 率，降低水分含量，更好的保存藕尖的香、味，水分含量很低，提高藕尖保鲜期及保鲜期质量。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，由以下物质组成：

抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖的水混合溶液。

进一步优化的，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.01-0.035mol/L、乳酸链 球菌素0.02-0.035mol/L、干酪乳杆菌0.02-0.05mol/L、海藻糖0.01-0.025mol/L、葡聚糖 0.01-0.03mol/L。

更进一步优化的，还包括物质浓度为0.01-0.02mol/L的聚乙二醇和0.01-0.02mol/L苹 果酸。

更进一步优化的，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.027mol/L、乳酸链球 菌素0.028mol/L、干酪乳杆菌0.035mol/L、海藻糖0.017mol/L、葡聚糖0.02mol/L、0.015mol/L 的聚乙二醇和0.015mol/L苹果酸。

一种制备上述藕尖冷冻干燥保护剂的方法，包括以下步骤：

a.按需要配制的设定总体积，计算出各物质需要称量的量，先取聚乙二醇、海藻糖、葡聚 糖混合均匀，边搅拌边加适量水便融合，得混合物A，备用；

b.再取抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌和苹果酸，边搅拌边加适量水便融合，得混 合物B，备用；

c.临用前配制，取混合物A和混合物B混合均匀，并加水，调节整个体积至设定总体积， 即得藕尖冷冻干燥保护剂。

更进一步优化的，藕尖冷冻干燥保护剂配制后在12之内使用。

由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

本文明根据藕尖的特点，开发了藕尖冷冻干燥保护剂。藕尖不同于一般的蔬菜，质地较硬， 且长期在水里，水分含量高，各器官储存水的能力较高，使水分不易丧失，从面给干燥带来了 困难。本发明中的抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖、聚乙二醇和苹果 酸，在冷冻前在冷冻保护液中浸泡一段时间，有效的降低冷冻过程中，冰晶的形成对藕尖细胞 和有效成分的破坏，最大程度的保持藕尖产品的外观和有效成分；此外，保护剂中的成分还能 渗透进细胞，有助于打开藕尖细胞间水分通道，易于水分蒸发升华；本发明保护剂中的还具有 抑制细菌生长，延长保护质的作用。本发明产品的保持期可达2年以上。可比较完美的保持藕 尖风味和色泽，且破坏程度小，便于保藏和长途运输，解决了藕尖高保真加工技术问题。

【具体实施方式】