[发明专利]一种高植物蛋白醋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高植物蛋白醋粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：甘蔗原醋 70-85份、苏打粉1-3份、花生15-18份、火麻3-5份、黑豆22-25份、黄豆10-12份、红豆18-20份和茯苓3-5份；

所述高植物蛋白醋粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份计，称取各个原料组分；

（2）将称取好的花生去壳洗净后，在温度为100-120℃的水中焯水3-5min捞出，沥干水后转入无菌容器中，加入淹没过花生2-3cm的甘蔗原醋后，密闭容器；

（3）将称取好的黑豆、黄豆和红豆用流水快速冲洗干净，先用甩水机甩水5min后，用功率650-800W的微波炉处理时间3-5min，再进行小火炒制至豆皮裂开后，进行自然降温；将降温后的黑豆、黄豆和红豆装入无菌容器中，加入淹没过豆面的3-5cm的甘蔗原醋后，密闭容器；

（4）将称取好的苏打粉溶于蒸馏水中，配置成质量浓度为3-5%的苏打水溶液；将称取好的火麻籽洗净后，脱壳处理后得到火麻仁，将火麻仁通过破碎机破碎后得火麻仁破碎粒，将所述火麻仁破碎粒加入所述苏打水中，并采用温度为35-45℃条件下磁力搅拌3-5h后，捞出，将火麻仁破碎粒装入无菌容器中，加入没过火麻仁1-2cm的甘蔗原醋后，密闭容器；

（5）采用温度为45-60℃的水对称取好的茯苓进行浸泡10-15min后，捞出沥水，进行隔水微蒸4-6min；将微蒸后的茯苓自然降温后，装入无菌容器中，并加入没过茯苓的2-3cm的甘蔗原醋，密闭容器；

（6）第一阶段浸泡处理：当步骤（2）、（3）、（4）和（5）中的原料浸泡96-120h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的各个原料继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤3次；

第二阶段浸泡处理：将各个原料继续浸泡48-72h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的各个原料继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤2次；

第三阶段的浸泡：将各个原料继续浸泡48h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于5%；

（7）混合制粉：将步骤（6）中干燥后的各个原料混合均匀后，进行粉碎并过筛100目，即可得到高植物蛋白醋粉。

2.根据权利要求1所述一种高植物蛋白醋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：甘蔗原醋 80份、苏打粉2份、花生16份、火麻4份、黑豆24份、黄豆11份、红豆19份和茯苓4份。

3.根据权利要求1所述一种高植物蛋白醋粉，其特征在于，步骤（4）中，所述破碎机的破碎时间为30-60s，所述火麻仁破碎粒的粒径为20目-40目。