[发明专利]一种高植物蛋白醋粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种高植物蛋白醋粉及其制备方法。本发明的高植物蛋白醋粉按重量份计，主要由甘蔗原醋70‑85份、苏打粉1‑3份、花生15‑18份、火麻3‑5份、黑豆22‑25份、黄豆10‑12份、红豆18‑20份和茯苓3‑5份分别经过六次浸泡干燥处理后，混合粉碎过筛得到。本发明的醋粉植物蛋白含量高等有效成分含量高且易于消化吸收，有助于降低胆固醇含量，同时，本发明的制备方法易于操作，原料利用率高且利于充分活化原料中的功能营养。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高植物蛋白醋粉及其制备方法。

背景技术

食醋不仅风味美好，还有重要的食疗保健功能。《本草纲目》中认为：食醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。因此，人们利用食醋进行调味的同时，还利用食醋在医疗上抗菌、抗疲劳、增强肝肾功能、促进食欲、降血压、降血脂、预防动脉硬化等功能。

然而传统的食醋食品存在含水量大、运输费用高、有效成分含量少和携带不方便等特性。在这种情况下，醋粉应运而生。而目前的醋粉均是由酿造食醋经过浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌后，进行喷雾干燥或真空冷冻干燥制成，这样的制备方法具有原料利用率不高和有效成分含量不够高的特性。并且，目前还没有关于高植物蛋白醋粉的相关研究。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种高植物蛋白醋粉及其制备方法。本发明的醋粉植物蛋白等有效成分含量高且易于消化吸收，有助于降低胆固醇含量，同时，本发明的制备方法易于操作，原料利用率高且利于充分活化原料中的功能营养。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种高植物蛋白醋粉，包括以下重量份的原料：甘蔗原醋 70-85份、苏打粉1-3份、花生15-18份、火麻3-5份、黑豆22-25份、黄豆10-12份、红豆18-20份和茯苓3-5份。

进一步的，所述一种高植物蛋白醋粉，包括以下重量份的原料组分：甘蔗原醋 80份、苏打粉2份、花生16份、火麻4份、黑豆24份、黄豆11份、红豆19份和茯苓4份。

进一步的，所述一种高植物蛋白醋粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份计，称取各个原料组分；

（2）将称取好的花生去壳洗净后，在温度为100-120℃的水中焯水3-5min捞出，沥干水后转入无菌容器中，加入淹没过花生2-3cm的甘蔗原醋后，密闭容器；

（3）将称取好的黑豆、黄豆和红豆用流水快速冲洗干净，先用甩水机甩水5min后，用微波炉处理时间3-5min，再进行小火炒制至豆皮裂开后，进行自然降温；将降温后的黑豆、黄豆和红豆装入无菌容器中，加入淹没过豆面的3-5cm的甘蔗原醋后，密闭容器；

（4）将称取好的苏打粉溶于蒸馏水中，配置成质量浓度为3-5%的苏打水溶液；将称取好的火麻籽洗净后，脱壳处理后得到火麻仁，将火麻仁通过破碎机破碎后得火麻仁破碎粒，将所述火麻仁破碎粒加入所述苏打水中，并采用磁力搅拌3-5h后，捞出，将火麻仁破碎粒装入无菌容器中，加入没过火麻仁1-2cm的甘蔗原醋后，密闭容器；

（5）采用温度为45-60℃的水对称取好的茯苓进行浸泡10-15min后，捞出沥水，进行隔水微蒸4-6min；将微蒸后的茯苓自然降温后，装入无菌容器中，并加入没过茯苓的2-3cm的甘蔗原醋，密闭容器；

（6）第一阶段浸泡处理：当步骤（2）、（3）、（4）和（5）中的原料浸泡96-120h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的各个原料继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤3次；