[发明专利]一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法，以65‑80重量份甘蔗原醋、5‑10重量份醋酸菌膜、12‑15重量份植物类、3‑5重量份羟丙基‑β‑环糊精、3‑6重量份麦芽糊精、2‑4重量份甜味剂为原料，经过酒精浸泡、微波联合超声波处理及旋蒸等步骤进行原料处理，再由超声辅助浸泡、调配混合、真空冷冻干燥、超微粉碎、过筛等步骤制成。该甘蔗醋粉含有丰富的营养物质，具有降血脂等多种保健功效，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，保护醋粉的有效成分，含水率低，粉体细腻均匀，无结块，口感甘甜，是一种保健及营养的绿色食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法。

背景技术

醋粉是一种新型的复合酸味剂，具有防癌、降血压、降血脂、预防或阻止动脉硬化等生理功能，可用来调味和刺激人们的食欲。

广西盛产甘蔗，而甘蔗汁含有丰富的蔗糖、果糖等糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质以及天门冬素、丙氨酸、柠檬酸等多种氨基酸和维生素B6、维生素B1、B2。若以其开发甘蔗醋粉，不但可以解决甘蔗资源的利用问题，还能在果醋界开发新产品。但单纯地以甘蔗为原料制成的甘蔗醋粉，不仅营养单一，且功能单一，不足以满足人们对营养兼保健的食品的追求，而目前甘蔗醋粉并没有相关报道。

血脂异常通常指血浆中胆固醇和或甘油三醋升高，俗称高脂血症。高脂血症属体内脂质代谢紊乱所致，因血脂过高诱发的动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死等心脑血管疾病已成为人类健康严重威胁。采用甘蔗醋粉形式进行辅助降血脂，其有效成分得到浓缩，与摄入甘蔗原醋相比，更为方便，有效。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法，该甘蔗醋粉含有丰富的营养物质，具有降血脂等多种保健功效，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，保护醋粉的有效成分，含水率低，粉体细腻均匀，无结块，口感甘甜，是一种保健及营养的绿色食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法，以65-80重量份甘蔗原醋、5-10重量份醋酸菌膜、12-15重量份植物类、3-5重量份羟丙基-β-环糊精、3-6重量份麦芽糊精、2-4重量份甜味剂为原料，具体包括以下步骤：

(1)植物类处理

S1：将植物类用流动的清水清洗干净后，迅速在100-120℃的水中焯水2-3min，迅速捞起置于风干箱中风干20-30min，切成2.5*2.5cm-2.5*3cm块状；

S2：将上述处理好的植物类转入无菌容器内，加入占植物类0.8-1倍的体积浓度为85-95％的可食用酒精，通过微波联合超声波辅助处理，浸泡5-10min，除腥除异味；

S3：将S2处理过的植物类整体转入旋转蒸发仪内进行旋蒸，温度控制在45-50℃，当旋蒸出的液体为原体积的0.8-1倍时，停止旋蒸，倒出固料，并摊开静放15-20min，冷却，备用；

S4：将步骤S3的固料装入已洗净灭菌过的容器中，倒入甘蔗原醋直至高出固料面5-8cm为准，在超声波仪器上超声25-30min，使得固料充分震荡分散于甘蔗原醋中，再放置阴凉处；

S5：每隔2-4天进行超声波一次；当液面下降至与固料面齐平时，继续补充甘蔗原醋直至高出固料面2-3cm，再次重复上述超声操作，继续按照上述操作反复补充甘蔗原醋直至放置时间超过60天，粉碎，备用；

(2)将步骤S5中浸泡了甘蔗原醋的固料与羟丙基-β-环糊精、醋酸菌膜、麦芽糊精及甜味剂溶解搅拌均匀，在-18～-28℃下进行速冻24-36h，备用；

(3)对速冻后的固料进行真空冷冻干燥后，经超微粉碎，过200-250目筛，得到所述降血脂的甘蔗醋粉。