[发明专利]一种皮蛋腌制剂及其应用

权利要求书

1.一种皮蛋腌制剂,其特征在于：原料成分按质量份配比计为：纯碱44-52份、生石灰86-106份、食盐8-16份、茶叶60-80份、薄荷18-26份。

2.根据权利要求1所述的皮蛋腌制剂，其特征在于：所述的原料成分按质量份配比计为：纯碱48份，生石灰96份，食盐12份，茶叶70份，薄荷22份。

3.根据权利要求1或2所述的皮蛋腌制剂，其特征在于：所述的茶叶为有机红茶叶，且叶面完整；纯碱为食用级纯碱粉末，生石灰为食用级生石灰粉末，食盐为普通食用盐，薄荷为薄荷处理物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的皮蛋腌制剂用于皮蛋腌制处理。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将茶叶与沸水按照1L沸水中加入60-80g茶叶，冲泡至茶叶液面舒展，并且冷却至常温，过滤，得茶液；

(2)将新鲜薄荷叶经过提取或者研磨成浆液，得到薄荷处理物；

(3)向茶液中先后加入生石灰、纯碱、食盐、薄荷处理物，加入量按照权利要求1或2所述的皮蛋腌制剂的原料成分质量份配比计，搅拌混合均匀，并且调制成糊状，制得腌制泥；

(4)将腌制泥裹覆在新鲜鸡蛋或者新鲜鸭蛋的蛋壳表面，使得新鲜鸡蛋或者新鲜鸭蛋的蛋壳表面被完全覆盖，置于20-30℃的环境中，放置30天以上，即可。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的步骤(4)，在采用腌制泥裹覆在新鲜鸡蛋或者新鲜鸭蛋的蛋壳表面后，待蛋壳表面的腌制泥层干燥并且变硬后，再采用腌制泥裹覆一层，并采用PP保鲜膜包裹，置于20-30℃，放置30天以上。

7.一种皮蛋腌制泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将茶叶与沸水按照1L沸水中加入60-80g茶叶，冲泡至茶叶液面舒展，并且冷却至常温，过滤，得茶液；

(2)将新鲜薄荷叶经过提取或者研磨成浆液，得到薄荷处理物；

(3)向茶液中先后加入生石灰、纯碱、食盐、薄荷处理物，加入量按照权利要求1或2所述的皮蛋腌制剂的原料成分质量份配比计，搅拌混合均匀，并且调制成糊状，制得腌制泥。

8.如权利要求7所述的皮蛋腌制泥的制备方法制备的皮蛋腌制泥。

9.一种皮蛋腌制方法，其特征在于，将权利要求7所述制备方法制备的皮蛋腌制泥与权利要求7所述的制备方法的步骤(1)中过滤出来的茶叶混合，使得茶叶上沾满腌制泥，并将茶叶取出，粘贴在新鲜鸡蛋或者新鲜鸭蛋蛋壳表面，并且完全覆盖蛋壳表面，置于通风处，待茶叶粘贴紧，并且不易掉落后，使得蛋壳表面形成茶叶层；再采用腌制泥将茶叶层完全覆盖，并裹上米糠壳或锯末，置于20-30℃下，放置30天，即可。

10.如权利要求9所述的皮蛋腌制方法腌制的皮蛋。