[发明专利]一种皮蛋腌制剂及其应用

说明书

本发明涉及皮蛋腌制领域，尤其是一种皮蛋腌制剂及应用，原料成分按质量份配比为：纯碱44‑52份、生石灰86‑106份、食盐8‑16份、茶叶60‑80份、薄荷18‑26份。提前制备好所需的茶叶与茶液，将纯碱、生石灰、食盐、薄荷与茶液混合成泥状，取部分腌制泥与茶叶混合，包裹覆盖在新鲜鸭蛋或鸡蛋上，形成茶叶层，待表面茶叶固定后，再用腌制泥对腌制皮蛋二次覆盖，并采用PP保鲜膜包裹，置于20‑30℃下，放置30天后，即可得到皮蛋。所得皮蛋具有缓解疲劳、提神醒脑的功效，蛋白呈深褐色、晶莹剔透，蛋黄外绿内黄、层次分明、入口嫩滑，具有独特的薄荷清香及口感，能增加食用者的食欲。

技术领域

本发明属于皮蛋腌制领域，尤其是一种皮蛋腌制剂及其应用。

背景技术

皮蛋又称松花蛋，是一种我国传统风味蛋制品，因其外形透亮、风味独特、清香爽口等特点，深受广大消费者喜爱。皮蛋营养丰富，蛋白质在腌制过程中被水解为多肽、氨基酸，便于人体吸收，同时含有维生素A、维生素B1B2B3、维生素E以及碘、镁、锌、硒等微量元素。中医认为皮蛋可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，如《随息居饮食谱》中记载，“皮蛋，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢”。

茶叶作为我国的传统饮品，有着丰富的食疗效果。中医认为，“茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便”。茶叶“清头目”的作用，来自于茶叶中的“茶碱”。茶碱是咖啡因的类似物，化学结构上比咖啡因少一个甲基，它能促进中枢神经系统兴奋，使血管扩张、加速血液循环，增加肌肉收缩能力，有强心的功效。在兴奋效果上茶碱比咖啡因要缓和，其副作用也远小于咖啡因。

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，是一种常见的辛凉性中药，也是一种具有经济价值的芳香作物。薄荷可以健胃祛风、消炎消肿、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感；也常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味。

目前，现有技术中，对于皮蛋的研究较多，并由早期的纯口味、纯功能的皮蛋，逐渐向具有多种保健功能，复合多种口味的领域发展，使得出现了众多关于皮蛋腌制剂、皮蛋等技术文献，如专利号为201010296360.2的一种盐皮蛋盐，其经过原料配方的调整，实现皮蛋口味的改善，进而制备出盐皮蛋；再如专利号为93108968.9的抗炎保健皮蛋，经过在皮蛋制备过程中，加入天然中草药菊花、金银花、连翘、甘草等组成的提取物，使皮蛋功能增强、复合，改善皮蛋所具有的保健功效。不仅如此，现有技术中还有众多技术方案，如采用红豆、金银花、薄荷、牛蒡子、蔓荆子等中草药复合加入皮蛋腌制剂中，使得制备的皮蛋具有清新淡雅的金银花香味。

尽管如此，对于皮蛋腌制剂的制备，虽然有将薄荷、茶叶作为添加剂分别加入制备皮蛋的技术研究，但是对于薄荷与茶叶进行复合处理，制备成皮蛋腌制剂，以实现皮蛋品质改善的研究还未发现。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明创造的研究者经过在皮蛋腌制剂主要原料为纯碱、生石灰、食盐的基础上，经过对茶叶、薄荷进行复合加入，制备成皮蛋腌制剂，并将该皮蛋腌制剂用于皮蛋的腌制处理，使得制作的皮蛋，不仅在口味得到改善，而且还使得皮蛋在功能上大幅度增强，进而提供了一种具有缓解疲劳、入口清新滑爽的皮蛋以及用于腌制该皮蛋的腌制剂和由该皮蛋腌制剂制备成的皮蛋腌制泥以及该皮蛋的制备方法。

具体是经过如下技术方案得以实现：

本发明提供皮蛋腌制剂，按质量份计：纯碱44-52份、生石灰86-106份、食盐8-16份、茶叶60-80份、薄荷18-26份。

所述的茶叶为有机红茶叶，且叶面完整；纯碱为食用级纯碱粉末，生石灰为食用级生石灰粉末，食盐为普通食用盐，薄荷为薄荷提取物。

优选，所述的原料成分按质量份配比计为：纯碱48份，生石灰96份，食盐12份，茶叶70份，薄荷22份。

本发明提供皮蛋腌制剂用于皮蛋的腌制，具体应用方法如下：