[发明专利]一种胶原蛋白肽果冻的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及果冻加工领域，主要涉及一种胶原蛋白肽果冻的加工方法。

背景技术

鲢鱼由于其生长速度快，易养殖，营养价值高，已成为我国一种主要的淡水鱼，其加工过程中产生的大量副产物通常都被当做废弃物而丢弃。而鱼鳞中蛋白质占其总重的50-70%，且主要为胶原蛋白和角蛋白，因而鱼鳞是非常好的胶原蛋白生产原料。利用鱼鳞生产胶原蛋白，既可以保护环境，又显著提高水产品加工附加值。

国内外关于从鱼皮中提取胶原蛋白的研究报道很多，而针对鱼鳞胶原蛋白的研究则相对较少，尤其淡水鱼鱼鳞。由于鱼皮和鱼鳞在组成与结构上的差异，因此提取胶原蛋白的前处理工艺也会略有不同。鱼皮胶原蛋白的提取一般都需进行脱脂处理，而鱼鳞则不用脱脂处理，但由于鱼鳞中的胶原蛋白被鱼鳞表面富含羟基磷灰石的骨质层覆盖，而羟基磷灰石中钙含量很高，因此要提商鱼鳞中胶原蛋白的提取率，需将鱼鳞中的无机物及非胶原蛋白组分去除。故脱钙是提取胶原蛋白前的关键工艺。陈日春在《鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性的研究》中以鲢鱼鱼鳞为原料，从中提取胶原蛋白；以自由基清除率为指标，筛选出制备抗氧化活性肽的最佳用酶，并优化制备条件；采用体外和体内抗氧化试验，系统地研究了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的抗氧化作用及其理化特性和稳定性，运用现代生化分离技术对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽进行抗氧化肽的分离纯化和鉴定。为鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽的开发利用提供理论基础。

发明内容

本发明为了促进鱼副产物的加工利用，提高水产品附加值，丰富果冻营养及口感，提供一种胶原蛋白肽果冻的加工方法。

一种胶原蛋白肽果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将所得鲢鱼鱼鳞用浓度为0.5-0.6%的醋酸溶液进行浸泡，清洗除杂，低温干燥至水分含量为15-18%，以1:28-30(w/v)料液比加入浓度为0.16-0.18mol/L的EDTA溶液浸泡25-30小时，冲洗至中性，再以1:8-9(w/v)料液比加入浓度为0.1-0.12mol/L氢氧化钠溶液浸泡5-6小时，滤出备用；

2）、将步骤1所得物以1:18-20(w/v)料液比加入浓度为0.5-0.6mol/L乙酸溶液中，添加25-30U/mg的胃蛋白酶于20-24℃水解50-60小时，于250-300目过滤分离得到胶原蛋白提取液，向提取液中添加氯化钠至其浓度达0.85-0.95mol/L，盐析23-24小时，离心得胶原蛋白沉淀物，再将胶原蛋白沉淀物于10-15ku透析袋中透析23-24小时，将透析液冻干得胶原蛋白粉；

3）、将步骤2所得胶原蛋白粉用水溶解至浓度为5-6%，加入4200-4300U/g的碱性蛋白酶于20-23℃酶解4-4.5小时，用截留分子量分别为3-5ku的超滤膜超滤分离得抗氧化胶原蛋白肽溶液，冻干得抗氧化胶原蛋白肽粉；

4）、将卡拉胶与魔芋精粉以3:1-2的比例混合，加入100-120倍量温水中搅拌，待胶彻底溶胀，加热熬煮5-6分钟，经100-120目滤网过滤，冷却至20-24℃，加入5-6%步骤3所得抗氧化胶原蛋白肽粉、3-3.5%白砂糖，充分均质，冷却成型。

本发明的优点是：

本发明的一种胶原蛋白肽果冻的加工方法，鱼鳞主要由蛋白质和羟基磷灰石组成，其中蛋白质占鱼鳞总重的50-70%，主要为胶原蛋白和角蛋白，这样的组成对提取胶原蛋白和鱼鳞胶非常有利。鱼鳞富含的蛋白质和无机矿物质具有抗癌、抗袞老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。对鱼鳞进行脱钙处理，提高鲢鱼鱼鳞胶原蛋白提取率；酸法提取的胶原蛋白变性温度稍高于酶法等其它方法提取的胶原蛋白，更利于后续加工。利用超滤分离抗氧化胶原蛋白肽，具有操作方便、处理量大、处理时间短、产品回收率高、滤膜可反复多次使用、不改变产品的性能和活性、分离条件温和等优点。利用碱性蛋白酶对所得胶原蛋白进行酶解，得到抗氧化胶原蛋白肽，更易消化吸收。本发明所得一种胶原蛋白肽果冻具有营养美味，口感细腻，入口即化的特点。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种胶原蛋白肽果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将所得鲢鱼鱼鳞用浓度为0.6%的醋酸溶液进行浸泡，清洗除杂，低温干燥至水分含量为15%，以1:30(w/v)料液比加入浓度为0.18mol/L的EDTA溶液浸泡26小时，冲洗至中性，再以1:8(w/v)料液比加入浓度为0.1mol/L氢氧化钠溶液浸泡6小时，滤出备用；