[发明专利]用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法

权利要求书

1.一种用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)碎米磨浆及去蛋白

碎米烘干后，过40-100目的筛子，得到原料干粉；加入去离子水调配固液比例为1:6～1:20，搅拌均匀，得到米粉悬浮液；

将超声探头浸入米粉悬浮液液面以下距离液面高度20-30％处，在超声功率为450-650W下进行超声处理，超声时间15-30min；

离心：提取出上清液，用旋转蒸发仪浓缩，加入2-5倍体积的无水乙醇，进行醇沉，放置8-12h后再次离心，取沉淀，干燥至恒重，称得米粉重量；

(2)调浆及淀粉液化

在步骤(1)制得的米粉中加入蒸馏水，固液比为1:3-1:4，得到淀粉乳，淀粉乳的质量分数为25-35％，加入耐高温α-淀粉酶，用量相当于米粉重量的0.03-0.05％；

淀粉乳pH值的调节：用盐酸和氢氧化钠调节pH值在5.2-5.6；

对调好的淀粉乳采用高温连续蒸汽喷射液化，液化温度为103-108℃，保温液化时间为50-70min，然后闪蒸冷却，液化后的DE值10-15％；

(3)糖化转苷

步骤(2)得到的液化液经过冷却管降温至55-65℃，用盐酸调整pH值到5.0-5.5，加入相当于米粉重量0.04-0.08％的真菌酶，保温30-50h，再加入重量比为0.4-0.8％的转苷酶，50-60℃维持15-30h，得到粗糖液，终点DE值为45-50％；

(4)精制

将经过步骤(3)糖化转苷后的粗糖液，用盐酸调节pH值到4.5-5.0，加入相当于粗糖液质量0.9-1.6％的活性炭和0.3-0.6％的硅藻土，将粗糖液升温至85-90℃保温搅拌30-40min，完成脱色和过滤除渣；再将粗糖液经过已经再生好的阴阳树脂离子交换柱，通过离子交换原理将其盐除掉，得到精制糖液；

(5)改性

经过步骤(4)的精制糖液内添加原料固液比1:4的含水量50％的异丙醇溶液，制得溶液后，加入氢氧化钠溶液使PH大于9，保持温度在25℃，搅拌30min后，加入氯乙酸搅拌反应，持续加入氢氧化钠维持PH大于9，搅拌3h后加入再次氯乙酸，两次加入氯乙酸的量按米粉固液比1:3计算，持续搅拌3h，反应结束；

(6)浓缩、干燥

经过步骤(5)改性后的料液，调节pH值到7-8，控制温度在40℃，进入蒸发浓缩系统浓缩到50-60％进行干燥，再用2-3倍体积的异丙醇搅拌浸泡10min，过滤后于45℃的恒温烘箱中经24h烘干得米黄色粉末成品。

2.如权利要求1所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，所述超声探头与盛放米粉悬浮液的容器同轴放置，并位于液面中间。

3.如权利要求2所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，所述超声处理的温度控制范围为0-4℃。

4.如权利要求3所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，所述超声处理按间歇模式进行。

5.如权利要求4所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，所述间歇模式为超声1s、间歇1s交替进行。

6.如权利要求1所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，所述高温连续蒸汽喷射液化的过程中，喷射器进气压力为0.3-0.4MPa，喷射器进料压力为0.3-0.5MPa。

7.如权利要求1所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷却管设置为蛇形管。

8.如权利要求1所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法，其特征在于，经过所述糖化转苷的步骤，要求得到的所述粗糖液中，异麦芽糖+潘糖+异麦芽三糖的质量百分比浓度达到35％以上。

9.根据权利要求1-8中任意一项所述的用碎米生产抑菌低聚异麦芽糖的方法制得的抑菌低聚异麦芽糖。

10.如权利要求9所述的抑菌低聚异麦芽糖，其特征在于，所述抑菌低聚异麦芽糖应用于食品添加剂和蔬果保鲜剂。