[发明专利]连续式全豆豆浆粉的制作方法

说明书

本发明揭示一种连续式全豆豆浆粉的制作方法。上述连续式全豆豆浆粉的制作方法为一简单、节能、且产率佳的商业化制程。更好的是，藉由上述连续式全豆豆浆粉的制作方法可保留全豆营养与膳食纤维。

技术领域

本发明关于一种豆浆粉的制作方法，特别是关于一种连续式全豆豆浆粉的制作方法。

背景技术

无论东方或西方，随着人们越来越重视“养生”，许多与健康相关的食物也纷纷各领风骚。豆浆，这一项东方的传统食材，也跟上了这股不退流行的潮流。

《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”、“豆浆性平味甘”。对于中国人而言，豆浆，是早餐中常见的配角。随着相关的营养研究越来越多，豆浆也成了养生保健的重要角色。除了物美价廉，其中所富含的植物蛋白、磷脂，维生素A、维生素B1、维生素B2、烟碱酸、铁、磷、钙等营养素，近年来的研究发现，豆浆更含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等保健因子，使得这项传统“配角”越来越受重视。更好的是，相较于牛奶，豆浆中不含乳糖，所以对于乳糖不耐症的人们也不会引起副作用。

为了配合现代人求快、讲效率的风格，从传统豆浆衍生出了一种新产物-豆浆粉。豆浆粉这项新商品，可让人们即冲即饮，无须再等待冗长的磨豆、煮浆等程序。

图1是习知技艺中制作豆浆粉的流程示意图。参见图1所示，首先针对欲制作豆浆粉的黄豆进行前处理步骤110。上述前处理步骤110包含清洗、浸渍等程序。接下来，将经过前处理步骤110后的黄豆进行磨碎步骤120。磨碎步骤120后的黄豆旋即加水并进行第一次加热步骤130。上述的第一次加热步骤130用以煮浆。经过第一次加热步骤130后，对煮过的豆浆进行去除豆渣步骤140。上述去除豆渣步骤140可藉由过滤、或是离心等方式，移除煮过的豆浆中的豆渣。

去除豆渣后的豆浆，通常会再接着进行均质化步骤150，如图1所示。上述均质化步骤150可让去除豆渣后的豆浆中，不互溶的成分形成稳定且均匀的液态。常用的均质化方法有高压、与离心等两种方式。在均质化之后，进行第二次加热步骤160。与第一次加热步骤130不同的是，第二次加热步骤160的主要目的是为了杀菌，以利后续产出的豆浆粉在保存时不易变质。

经过杀菌的第二加热步骤160后的豆浆，可进行喷雾干燥步骤170。这是习知技艺中，用以制作豆浆粉相当重要的步骤。因为豆浆中的水分相当多，藉由喷雾干燥模式，可有效地从豆浆中取得干燥后的豆浆粉。在取得干燥豆浆粉后，即可进行包装步骤180，以完成市售豆浆粉的制作程序。

然而，在上述习知技艺的豆浆粉制作程序中，需要两个加热步骤，相当耗费能源。再者，在整个制作过程中，于第一次加热步骤130前，为了制作生浆，必须大量用水。而且，为了将水分移除所使用的喷雾干燥机器，相当昂贵。另一方面，上述制作程序所得到的豆浆粉，产出率相当低。为了符合商业利益，往往必须在包装步骤180于豆浆粉中添加糖、麦芽糖、麦芽糊精、食用淀粉、或其他添加物，以达到增量的效果。

有鉴于此，开发一种连续式全豆豆浆粉的制作方法，以有效提高豆浆粉的产出率，同时兼具食品健康与营养考虑，且维持制程简易、成本便宜，是一项相当值得产业重视的课题。

发明内容

鉴于上述的发明背景中，为了符合产业上的要求，本发明提供一种连续式全豆豆浆粉的制作方法，上述连续式全豆豆浆粉的制作方法不仅制程简易、成本便宜，更具有无须额外添加物、且所制作出的豆浆粉可保留全豆的营养等优越性能，进而可有效提升产业竞争力。

本发明的一目的在于提供一种连续式全豆豆浆粉的制作方法，藉由采用不进行生浆熬煮的方式，以有效达到省水的功效。

本发明的另一目的在于提供一种连续式全豆豆浆粉的制作方法，藉由采用保留全豆不去渣的方式，可让豆浆粉的产出率大幅提升，进而可无须额外使用添加物来增重，并可同时保留全豆的营养与膳食纤维。