[发明专利]一种老青茶的快速渥堆陈化的方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种老青茶的快速渥堆陈化的方法。

背景技术

随着我国社会经济的快速发展与人们养生保健意识的日益提高以及医学研究的不断深入，老青茶、青砖茶突特的养生保健功效愈来愈被人们所认识所接受，饮用老青茶、青砖茶来追求一种安全、天然、绿色、养生保健生活方式的消费群体与日俱增，特别是陈老青茶、陈青砖茶，喜爱的消费者更是越来越多。但是，现有技术加工的当年的老青茶、青砖茶，或多或少有较重的苦涩味，从某种程度来讲，较重的苦涩味将好多老青茶、青砖茶消费者拒之门外。而库存陈化三五年的老青茶或青砖茶，其色、香、味比新茶好几倍，其养生保健功效也比新茶强几倍，被人们誉之为可以喝的“古董”，是众所周知的好喝的养生保健茶。但是，企业盈利必须减少库存加速周转才能获取企业效益最大化。茶料库存陈化3—5年对企业的资金、仓储都是一个不小的压力。企业需要资金周转快，消费者需要陈老青茶或陈青砖茶，本发明提供一种老青茶(或青砖茶)的快速渥堆、陈化方法正好呼应了这种需要。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种老青茶的快速渥堆陈化的方法。该方法可以缩短老青茶渥堆和陈化时间，从而提高老青茶的生产效率。

本发明所提供的技术方案如下：

一种老青茶的快速渥堆陈化的方法，包括以下步骤：

1)将经过除杂的放置5以上茶梗、60目以下的放置3年以上茶末共5～10重量份与水100重量份混合，室温下浸泡3～8小时，得到老茶汁，将所述老茶汁第一次掺入到茶料中使茶料的含水量达到32％～43％，进行第一次渥堆，并在第一次渥堆过程中进行第一次翻茶和第二次翻茶；

2)将经过第一次渥堆的茶料进行第一次滚炒，在第一次滚炒过程中茶料的温度稳定在58～62℃，第一次滚炒的时间为55～65分钟，滚炒至茶料含水量小于等于20％；

3)向经过第一次滚炒的茶料中第二次掺入所述老茶汁使茶料含水量达到30％～32％，进行第二次渥堆，并在第二次渥堆过程中至少进行第三次翻茶；

4)将经过第二次渥堆的茶料进行第二次滚炒，第二次滚炒过程中茶料的温度稳定在58～62℃，第二次滚炒的时间为25～35分钟，滚炒至茶料含水量小于等于18％；

5)将经过第二次滚炒的茶料在温度为125～135℃的条件下进行干燥，干燥至茶料含水量小于等于12％。

渥堆即为茶料在一定湿热、微生物、酶的作用下发酵。

上述技术方案所提供的老青茶的快速渥堆陈化的方法可以加快老青茶渥堆的速度，有益于提高茶叶质量和浸出物，可保证老青茶(或青砖茶)产品口感醇和透厚、陈香显露、茶汤橙红明亮、出汤快、耐冲泡、煎煮。

具体的，步骤1)中，第一次渥堆在清洁的木箱内进行，第一次渥堆在掺入老茶汁后32～48小时开始，堆温在45～69度；第一次渥堆分3～4层铺茶，每层高0.4～0.6米。即一层一层的铺三到四次，每次层高0.4～0.6米，以利于每层用老茶汁可以浇透。

具体的，步骤1)中，第一次翻茶在第一次掺入老茶汁后5～11天内进行，翻茶时：堆温在50～55℃；茶料含水量在30％～35％之间。

具体的，步骤1)中，第二次翻茶在第一次翻茶后7～11天内进行，翻茶时：堆温小于等于45℃；茶料含水量在28％～33％之间。

上述技术方案可加快老青茶渥堆的速度。

具体的，步骤2)中，第一次滚炒在第二次翻茶后7～11天内进行，滚炒时，茶料含水量在22％～24％之间。

具体的，步骤3)中，第二次渥堆在清洁的木箱内进行，第二次渥堆在掺入老茶汁后32～48小时开始，堆温在45～69℃；第二次渥堆分3～4层铺茶，每层高0.4～0.6米。即一层一层的铺三到四次，每次层高0.4～0.6米，以利于每层用老茶汁可以浇透。

具体的，步骤3)中，第三次翻茶在第二次掺入老茶汁后5～11天内进行，翻茶时：堆温为48～52℃；茶料含水量在25％～30％之间。

上述技术方案可加快老青茶渥堆的速度。

具体的，第二次滚炒在完成所有翻茶后7～11天内进行，滚炒时，茶料含水量在小于等于21％。

进一步的，步骤3)中，经过第三次翻茶茶料含水量大于21％，进行第四次翻茶，翻茶时：堆温为48～52℃。

本发明还提供了根据上述老青茶的快速渥堆陈化的方法生产得到的老青茶。

本发明所提供的老青茶产品口感醇和透厚、陈香显露、茶汤橙红明亮、出汤快、耐冲泡、煎煮，当年的原料制作的产品相当于陈化了4～5年的产品的色、香、味。