[发明专利]一种独立真空包装的咸蛋及其腌制方法在审
| 申请号： | 201711057146.X | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN108029992A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 卢宝钳;梁友胜;郑华 | 申请（专利权）人： | 中山市合益蛋类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 528447 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 独立 真空包装 咸蛋 及其 腌制 方法 | ||
1.一种独立真空包装的咸蛋的腌制方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
S1.挑选洁净、无破损的鲜蛋，将鲜蛋放入含有次氯酸钠的水中浸泡，然后进行清洗；
S2.采用热风对清洗后的鲜蛋进行风干处理；
S3.将风干后的蛋放入真空袋中，加入干盐，均匀混合，进行抽真空处理，常温腌制，即制得独立真空包装咸蛋。
2.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S1中所述鲜蛋为鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋中的一种以上，所述鲜蛋与含次氯酸钠的为质量比为1∶2～5。
3.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S1中所述水的温度为40～50℃。
4.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S1中所述含有次氯酸钠的水中次氯酸钠的质量和水的体积比为1～2g：100mL，所述浸泡的时间为5～10min。
5.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S2中所述热风的温度为50～70℃。
6.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S3中所述干盐的用量为鲜蛋质量的4～8％。
7.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S3中所述腌制的时间为15～20天。
8.根据权利要求1所述的独立真空包装咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述步骤S3中所述抽真空的时间为3～8秒，所述抽真空的真空度为-0.08～-0.1Mpa。
9.一种独立真空包装咸蛋，其特征在于，所述独立真空包装咸蛋是通过权利要求1-8任一项所述方法制备得到。
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