[发明专利]一种程序降温南极磷虾的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及南极磷虾的保鲜方法，具体涉及一种程序降温南极磷虾的保鲜方法。

背景技术

南极磷虾数量庞大，是地球上数量最大的单种海洋生物资源，主要分布在环南极海域，据联合国粮农组织(FAO)统计，其生物总量约为1.25-7.25亿吨，年可捕捞量约为0.13-1亿吨。南极磷虾蛋白质含量高达干重的65％，是人类未来重要的蛋白资源宝库。南极磷虾体内含有活力很强的自溶酶，死后在自溶酶的作用下，蛋白质、脂肪等大分子被降解并流失，同时，磷虾壳内的氟会向虾肉中缓慢渗透，造成磷虾质量下降和不可食用率增加。我国对南极磷虾的捕捞晚于欧美国家数年。近年我国也在大力发展南极磷虾远洋捕捞产业，由于路途遥远，提出一种或数种适用于远洋捕捞船上南极磷虾保鲜的方法对提高我国南极磷虾远洋捕捞产业的效率具有重要意义。

目前，应用于南极磷虾保鲜的方法不多，主要是在保鲜剂辅助下进行冷冻保鲜。例如专利“一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法”，公开号CN103503970A，是利用壳聚糖、维生素C和4-己基间苯二酚配成的保鲜液辅助冷冻南极磷虾的保鲜方法；例如专利“一种南极磷虾冰温保鲜方法”，公开号CN105010498A，是利用乌梅、金银花等提取液制备的流化冰对南极磷虾进行冰温保鲜；例如专利“一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用”，公开号CN105028625A，是利用乌梅、金银花、马尾藻竺提取物与带鱼铁肽、植酸、抗氧化剂等制备一种保鲜剂，并利用此保鲜剂辅助冷冻保鲜南极磷虾。此外，涂膜方法和紫外线杀菌方法也用于辅助南极磷虾的保鲜。例如专利“一种涂膜保鲜剂及其制备方法和在南极磷虾保鲜中的应用”，公开号CN105028602A，是利用大豆多糖、海藻酸钠、乌梅和金银花提取物等制备一种涂膜保鲜剂，用于冷藏运输中南极磷虾的保鲜；例如专利“一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法”，公开号CN105028597A，是利用紫外线进行辐照杀菌，再利用流化冰进行冰温保鲜的方法。以上方法均是利用直接低温环境来对南极磷虾进行保鲜，南极磷虾壳与肉，特别是自溶酶含量较高的头部与虾肉仍紧密联接，不利于阻断自溶酶对磷虾肉的溶解和氟向磷虾肉的渗透。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，在程序降温过程中使得保鲜剂填充于虾壳与虾肉之间，阻断其联接，更有利于抑制自溶酶对磷虾肉的酶解和氟的渗透。该方法操作简单、保鲜效率高，非常适用于远洋捕捞船上南极磷虾的保鲜工序。

一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，该方法包括以下步骤：

1)捕捞的鲜活南极磷虾用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾；

2)将南极磷虾加入到保鲜液A中，其中南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:3～5，保持温度8～12℃持续15～30min；继续降温，使保鲜液A及南极磷虾的温度在5min内达到0～4℃，0～4℃维持15～30min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；

3)从保鲜液A中捞出南极磷虾装盘，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1～1.5；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻2～3h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃以下冷库保存，避免温度波动。

作为优选，所述步骤2)中的降温速度为5min内由8～12℃降低至0～4℃，即0.8～2.4℃/min。

作为优选，所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖4～6g、维生素C 10～15g、苯甲酸0.8～1.5g、茶多酚3～5g。

进一步优选，所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1～1.5g、茶多酚3～5g。

更进一步优选，所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1g、茶多酚3g。

作为优选，所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖2～5g、维生素C 5～8g、双乙酸钠1～2g、溶菌酶3～5g。

进一步优选，所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠1～2g、溶菌酶3～5g。

更进一步优选，所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠2g、溶菌酶5g。