[发明专利]一种酸菜鱼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201711061685.0 | 申请日： | 2017-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN107981250A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 金刚 | 申请（专利权）人： | 深圳职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/03 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 唐致明 |
| 地址： | 518055 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜鱼 及其 制备 方法 | ||
1.一种酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取鱼肉在温度为0～2℃的调味汤料中浸泡，沥干；
取酸菜切丝或切末，加入面粉和水混合均匀得到裹料；
将沥干后的鱼肉裹上所述裹料，进行油炸或烤干。
2.根据权利要求1所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，所述调味汤料由包括以下步骤的方法制得：取1～5质量份的食醋，加入10～50质量份蒜泥、10～50质量份姜末、1～10质量份的辣椒酱、30～50质量份的食盐和乳酸菌，封存，所述乳酸菌为0～105个/mL。
3.根据权利要求2所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，封存时间为12～48h。
4.根据权利要求2所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，封存的温度为30～35℃。
5.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，在120～140℃温度下进行油炸或烤干。
6.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，所述裹料中面粉：酸菜的质量比为10：(1～3)。
7.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：油炸或烤干后进行真空包装。
8.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，浸泡的时间为24～48h。
9.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，所述鱼肉为鱼片、鱼块和整鱼中的至少一种。
10.一种酸菜鱼干，其特征在于，由权利要求1-9任一种的制备方法制得。
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