[发明专利]一种刺梨糯米肠及制备方法

权利要求书

1.一种刺梨糯米肠，其特征在于由以下重量份组分组成: 糯米100～150、薏米30～40、刺梨汁45～55、银杏5～8、白砂糖3～5、鸡精2～3、稳定剂6～8、肉豆蔻6～10、盐1～3。

2.一种刺梨糯米肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:

(a)刺梨果汁制备:将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得刺梨果汁；

(b)银杏果浆的制备：将新鲜银杏果去壳后与55℃水按照1：5比例混合后，浸泡1～2小时，去膜后放入不锈钢容器内加银杏果10倍质量的水加热至96～98℃，时间为1～2小时，得银杏果浆备用;

(c)混料：将步骤(a)所得刺梨果汁、步骤(b)所得银杏果浆、糯米、薏米、白砂糖、鸡精、稳定剂、肉豆蔻和盐按权利要求1所叙配方比例投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为300～350r/s,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为5-7小时，温度为0～4℃;

(d)灌肠: 将步骤(c)所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为5～5.5cm扎口;

(e)熟化、灭菌: 将步骤(d)所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在115～125℃，时间为30～40min，压力为0.2～0.3MPa;

(f)干燥、装袋：将步骤(e)所得米肠放入干燥箱内，温度为16～18℃，湿度为17～19%，时间为24～30小时后，装入食品包装袋内即可得成品。

3.根据权利要求1所述糯米的制备方法为：将糯米与水按照1：0.8比例混合后，静置24小时，在加入混合物质量50%的的水，加热煮沸，时间为30min。

4.根据权利要求1所述薏米的制备方法为：将薏米与水按照1：0.8比例混合后，静置24小时，在加入混合物质量50%的的水，加热煮沸，时间为30min。

5.根据权利要求1所述稳定剂为卡拉胶与魔芋胶按4：1比例混合而成。