[发明专利]一种刺梨糯米肠及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肠及制备方法，具体说是一种刺梨糯米肠及制备方法。

背景技术

刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。

发明内容

本发明的目的是为刺梨渣制备糯米肠的制备方法，为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣干发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地拓展刺梨产品。本发明制作的刺梨糯米肠具有外观饱满，口感软糯，味道酸甜，既满足了现代人对营养饮食的追求，又适应现代快节奏生活需求，市场前景广阔。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为: 糯米100～150、薏米30～40、刺梨汁45～55、银杏5～8、白砂糖3～5、鸡精2～3、稳定剂6～8、肉豆蔻6～10、盐1～3。

本发明还提供了一种上述刺梨糯米肠的制备方法，包括以下步骤:

(1)刺梨果汁制备:将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得刺梨果汁；

(2)银杏果浆的制备：将新鲜银杏果去壳后与55℃水按照1：5比例混合后，浸泡2小时，去膜后放入不锈钢容器内加银杏果10倍质量的水加热至98℃，时间为2小时，得银杏果浆备用;

(3)混料：将步骤(1)所得刺梨果汁、步骤(2)所得银杏果浆、糯米、薏米、白砂糖、鸡精、稳定剂、肉豆蔻和盐按所叙配方比例投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为300～350r/s,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为5-7小时，温度为0～4℃;

(4)灌肠: 将步骤(3)所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为5～5.5cm扎口;

(5)熟化、灭菌: 将步骤(4)所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在115～125℃，时间为30～40min，压力为0.2～0.3MPa;

(6)干燥、装袋：将步骤(5)所得米肠放入干燥箱内，温度为16～18℃，湿度为17～19%，时间为24～30小时后，装入食品包装袋内即可得成品。

所述糯米的制备方法为：将糯米与水按照1：0.8比例混合后，静置24小时，在加入混合物质量50%的的水，加热煮沸，时间为30min。

所述薏米的制备方法为：将薏米与水按照1：0.8比例混合后，静置24小时，在加入混合物质量50%的的水，加热煮沸，时间为30min。

所述稳定剂为卡拉胶与魔芋胶按4：1比例混合而成。

具体实施方式

现结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例

(1)刺梨果汁制备:将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至65℃后，分别投入混合物重量的3%果胶酶和8%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得刺梨果汁；

(2)银杏果浆的制备：将新鲜银杏果去壳后与55℃水按照1：5比例混合后，浸泡2小时，去膜后放入不锈钢容器内加银杏果10倍质量的水加热至98℃，时间为2小时，得银杏果浆备用;

(3)混料：将5kg刺梨果汁、0.5kg银杏果浆、12kg糯米、3kg薏米、0.3kg白砂糖、0.2kg鸡精、0.5kg稳定剂、0.6kg肉豆蔻和0.1kg盐投入搅拌机中搅拌，时间为30min，转速为300r/s,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为7小时，温度为1℃;

(4)灌肠: 将所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为5cm扎口;

(5)熟化、灭菌: 将所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在121℃，时间为34min，压力为0.2MPa;

(6)干燥、装袋：将步骤(5)所得米肠放入干燥箱内，温度为18℃，湿度为18%，时间为28小时后，装入食品包装袋内即可得成品。