[发明专利]五香营养美藤果仁及其制作方法

权利要求书

1.五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及重量份配比而成：

鲜美藤果仁 800-1000，花椒15-25，八角20-30，小茴香1-4，桂皮 3-7，干姜3-6，陈皮3-6，白芷0.5-1，丁香0.1-0.5，食盐10-20，白砂糖10-20，酱油6-10；

五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及进一步优化重量份配比而成：

鲜美藤果仁850-950，花椒15-20，八角20-25，小茴香2-3，桂皮 4-5，干姜3-5，陈皮4-5，白芷0.5-1，丁香0.1-0.5，食盐12-18，白砂糖12-15，酱油6-10；

上述五香营养美藤果仁的制作方法如下：

a.高压水煮：将鲜美藤果脱壳得到美藤果仁，并用水清洗干净，放入超高压蒸煮釜中进行高温水煮，其压力为100MPa-300MPa，温度为180-200℃，水煮时间60min-90min；

b.熬制配料：将花椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、陈皮、白芷、丁香、食盐、白砂糖、酱油配料置入煮料锅中，加入美藤果仁重量1-2倍的水，预加热煮沸熬制30min；

c.煮汁入味：将高压水煮后的美藤果仁置入煮料锅中，继续煮沸熬制60min-80min，再进行浸泡入味20min-40min，随后将美藤果仁捞出沥干汁液；

d.包装杀菌：将真空包装的美藤果仁置入杀菌釜，连续通入110-121℃蒸汽进行10min-20min灭菌，即得五香营养美藤果仁。

2.根据权利要求1所述的五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及重量份配比而成：

鲜美藤果仁850、花椒15、八角20、小茴香2、桂皮4、干姜3、陈皮4、白芷0.5、丁香 0.3、食盐12、白砂糖12、酱油6；

上述五香营养美藤果仁的具体制作方法如下：

a.高压水煮：将鲜美藤果脱壳得到美藤果仁，并用水清洗干净，放入超高压蒸煮釜中进行高温水煮，其压力为100MPa，温度为180℃，水煮时间60min；

b.熬制配料：将花椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、陈皮、白芷、丁香、食盐、白砂糖、酱油配料置入煮料锅中，加入美藤果仁重量相同的水，预加热煮沸熬制30min；

c.煮汁入味：将高压水煮后的美藤果仁置入煮料锅中，继续煮沸熬制60min，再进行浸泡入味20min，随后将美藤果仁捞出沥干汁液；

d.包装杀菌：将沥干的美藤果仁进行真空包装，置入杀菌釜内连续通入110℃蒸汽进行10min灭菌，即得五香营养美藤果仁。

3.根据权利要求1所述的五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及重量份配比而成：

鲜美藤果仁900、花椒18、八角22、小茴香3、桂皮5、干姜4、陈皮4、白芷0.8、丁香 0.4、食盐16、白砂糖13、酱油8；

上述五香营养美藤果仁的制作方法如下：

a.高压水煮：将鲜美藤果脱壳得到美藤果仁，并用水清洗干净，放入超高压蒸煮釜中进行高温水煮，其压力为200MPa，温度为190℃，水煮时间80min；

b.熬制配料：将花椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、陈皮、白芷、丁香、食盐、白砂糖、酱油配料置入煮料锅中，加入美藤果仁重量1.5倍的水，预加热煮沸熬制30min；

c.煮汁入味：将高压水煮后的美藤果仁置入煮料锅中，继续煮沸熬制70min，再进行浸泡入味30min，随后将美藤果仁捞出沥干汁液；

d.包装杀菌：将沥干的美藤果仁进行真空包装，置入杀菌釜内连续通入115℃蒸汽进行15min灭菌，即得五香营养美藤果仁。

4.根据权利要求1所述的五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及重量份配比而成：

鲜美藤果仁950、花椒20、八角25、小茴香3、桂皮5、干姜5、陈皮5、白芷1、丁香0.5、食盐18、白砂糖15、酱油10；

上述五香营养美藤果仁的制作方法如下：

a.高压水煮：将鲜美藤果脱壳得到美藤果仁，并用水清洗干净，放入超高压蒸煮釜中进行高温水煮，其压力为300MPa，温度为200℃，水煮时间90min；

b.熬制配料：将花椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、陈皮、白芷、丁香、食盐、白砂糖、酱油配料置入煮料锅中，加入美藤果仁重量2倍的水，预加热煮沸熬制30min；

c.煮汁入味：将高压水煮后的美藤果仁置入煮料锅中，继续煮沸熬制80min，再进行浸泡入味40min，随后将美藤果仁捞出沥干汁液；

d.包装杀菌：将沥干的美藤果仁进行真空包装，置入杀菌釜内连续通入121℃蒸汽进行20min灭菌，即得五香营养美藤果仁。