[发明专利]五香营养美藤果仁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香果仁及其制作方法，具体是五香营养美藤果仁及其制作方法，属于食品领域。

背景技术

美藤果（Plukenetia volubilis Linneo），也称印加果、南美油藤，是大戟科美藤果属多年生常绿攀援状木质藤本植物。美藤果成熟周期短，但采收周期长，种植5个月后就可以结果，可以实现当年种植当年采收，并且采收周期持续整个生长期，因此具有良好丰硕的产量。用美藤果仁经压榨提取的美藤果油早在2013年1月被正式批准为国家新资源食品。目前，美藤果主要用于压榨提取美藤果油，应用范围比较小，而美藤果本身产量比较大，因此开发应用美藤果具有良好的经济价值。

美藤果仁是美藤果的种仁，是一种营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及钙、磷、铁等矿物质的干果。美藤果仁油脂在其营养成分中含量最高为45.25%~50.08%，其中的不饱和脂肪酸的含量可以高达93.71%，在降血脂、改善代谢、美容养颜、抗衰老，改善记忆方面有显著的功效。美藤果仁蛋白含量为27.13%~28.87%，其中含有七种人体必需的氨基酸，精氨酸的含量为9.94%，高于大豆蛋白中精氨酸的含量，在提高人体免疫力、抵抗疲劳和提高精力方面效果显著。美藤果仁中的维生素E含量可以达到190mg/100g，是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、高维生素E的食品原料。

虽然美藤果仁具有良好的营养价值，但其直接开发应用成休闲小吃制品的却比较少，目前对于美藤果仁的食品开发主要集中在美藤果仁用作食品的辅料中，如专利号CN201310028921、CN201510601900等，这些专利主要是在产品中添加少量的美藤果粉，但并未涉及对美藤果仁开发制成休闲小吃食品。究其原因，是因为美藤果仁中的多酚、萜类、生物碱、单宁等苦涩物质严重影响美藤果仁产品的口感和风味，也是阻碍美藤果仁综合开发利用必须首要解决的技术难题。如何去除美藤果仁中的苦涩风味，使美藤果得到更广阔的开发应用，是科研人员的重大研发课题，但目前还没有理想的研究成果。

发明内容

本发明的目的是克服目前以美藤果仁为主要原料在食品开发中存在的技术难题，而公开五香营养美藤果仁及其制作方法。

本发明五香营养美藤果仁是由以下组分及重量份配比而成：

鲜美藤果仁 800-1000，花椒15-25，八角20-30，小茴香1-4，桂皮 3-7，干姜3-6，陈皮3-6，白芷0.5-1，丁香0.1-0.5，食盐10-20，白砂糖10-20，酱油6-10。

本发明五香营养美藤果仁是由以下组分及进一步优化重量份配比而成：

鲜美藤果仁850-950，花椒15-20，八角20-25，小茴香2-3，桂皮 4-5，干姜3-5，陈皮4-5，白芷0.5-1，丁香0.1-0.5，食盐12-18，白砂糖12-15，酱油6-10。

本发明上述五香营养美藤果仁的制作方法如下：

a.高压水煮：将鲜美藤果脱壳得到美藤果仁，并用水清洗干净，放入超高压蒸煮釜中进行高温水煮，其压力为100MPa-300MPa，温度为180-200℃，水煮时间60min-90min；

b.熬制配料：将花椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、陈皮、白芷、丁香、食盐、白砂糖、酱油配料置入煮料锅中，加入美藤果仁重量1-2倍的水，预加热煮沸熬制30min；

c.煮汁入味：将高压水煮后的美藤果仁置入煮料锅中，继续煮沸熬制60min-80min，再进行浸泡入味20min-40min，随后将美藤果仁捞出沥干汁液；

d.包装杀菌：将沥干的美藤果仁进行真空包装，置入杀菌釜内连续通入110-121℃蒸汽进行10min-20min灭菌，即得五香营养美藤果仁。

本发明五香营养美藤果仁配方独特，营养丰富，美味可口，具有特殊香气，美藤果仁提供了人体大量的不饱和脂肪酸，且组分配比适宜人体需要；本发明制作方法新颖独特，操作简单，有效的去除了美藤果仁中的多酚、萜类、生物碱、单宁等苦涩物质，使美藤果仁苦涩味能基本消除，其蒸汽灭菌不仅可以保证细菌得到充分的杀灭，而且保证灭菌后的美藤果仁能保留酱汁的美味和营养。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例一：

本发明五香营养美藤果仁是由以下组分及重量份配比而成：

鲜美藤果仁850、花椒15、八角20、小茴香2、桂皮4、干姜3、陈皮4、白芷0.5、丁香 0.3、食盐12、白砂糖12、酱油6；