[发明专利]一种山海螺乳饼及制备方法

权利要求书

1.一种山海螺乳饼，其特征包括以下重量份的组份：山海螺10～15、党参3～4、熟地6～8、黄芪3～5、柠檬酸钠 0.3～0.5、乳酸菌 0.1～0.5、蜂蜜6～10、鲜水牛奶180～200。

2.一种山海螺乳饼及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：

(a)乳液制备：按权利要求1所述配方比例将鲜水牛奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10～15min后，冷却至38～48℃用0.45μm 的滤膜过滤后，加入乳液质量0.02～0.05%的CaCl2 静置1～2小时后得乳液；

(b)中药汁制备：将山海螺、党参、熟地、黄芪经挑选、清洗后，用切片机将其切成1-2cm块状后，按权利要求1所述配方比例将山海螺、党参组成中药包a, 熟地、黄芪组成中药包b，放入压力锅加入混合物质量3～5的纯净水采用两步均质法，第一次温度 70～75℃，表压10～15MPa，第二次温度 80～85℃，表压15～20MPa，时间为3-5小时，得中药汁；

(c)凝乳：将步骤(a)所得乳液加热至95～100℃，时间为4～8min，按权利要求1所述配方比例将白砂糖、柠檬酸钠、乳酸菌和步骤(b)所得中药汁投入搅拌机内搅拌，速率为200～300s/min,时间为4～6小时，得絮状凝块；

(d)静置凝固：将步骤(c)所得凝块在室温下静置1～2小时；

(e)压置成型：将步骤(d)所得凝块用放入模具中制成成型；

(f)杀菌袋装：将步骤(e)所得乳饼采用微波杀菌，选用中低火力，经3-5min杀菌后，自然冷却，即制得山海螺乳饼。