[发明专利]一种山海螺乳饼及制备方法

说明书

本发明公开一种山海螺乳饼及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：山海螺10～15、党参3～4、熟地6～8、黄芪3～5、柠檬酸钠0.3～0.5、乳酸菌0.1～0.5、蜂蜜6～10、鲜水牛奶180～200。本发明制作的山海螺乳饼酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳饼的营养成分，不仅味道芳香、口感细腻、回味绵长，还具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，具有良好的医疗保健效果。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

技术领域：

本发明涉及一种乳饼的制作，具体地说是利用山海螺制作的一种乳饼及制备方法。

背景技术：

山海螺为桔梗科党参属植物。广泛分布于我国东北、华北、华东和中南各地。具有益气养阴，解毒消肿，排脓，通乳之功效。山海螺做为药食两用植物，其根质鲜嫩,富含多种维生素、微量元素,营养成分糖、多糖含量高。山海螺药用价值很高,为常用补中益气药,且具有抗疲劳作用。山海螺作为经济作物,市场广阔。欧洲、东南亚人们常把山海螺作为食品,以原料山海螺的新鲜品从中国进口;药用方面,可开发为益智、抗衰老药等。但在目前市场上以山海螺开发的产品尚不多见。

发明内容：

本发明的目在开发的一种山海螺果乳饼及制备方法。

本发明制作的山海螺乳饼酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳饼营养成分，不仅味道芳香、口感细腻、回味绵长，还具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，具有良好的医疗保健效果。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

一种山海螺乳饼，其特征包括以下重量份的组份：

山海螺10～15、党参3～4、熟地6～8、黄芪3～5、柠檬酸钠 0.3～0.5、乳酸菌 0.1～0.5、蜂蜜6～10、鲜水牛奶180～200。

一种山海螺乳饼制备方法为：

(1)乳液制备：按所述配方比例将鲜水牛奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10～15min后，冷却至38～48℃用0.45μm 的滤膜过滤后，加入乳液质量0.02～0.05%的CaCl2静置1～2小时后得乳液；

(2)中药汁制备：将山海螺、党参、熟地、黄芪经挑选、清洗后，用切片机将其切成1-2cm块状后，按所述配方比例将山海螺、党参组成中药包a, 熟地、黄芪组成中药包b，放入压力锅加入混合物质量3～5的纯净水采用两步均质法，第一次温度 70～75℃，表压10～15MPa，第二次温度 80～85℃，表压15～20MPa，时间为3-5小时，得中药汁；

(3)凝乳：将步骤(1)所得乳液加热至95～100℃，时间为4～8min，按所述配方比例将白砂糖、柠檬酸钠、乳酸菌和步骤(2)所得中药汁投入搅拌机内搅拌，速率为200～300s/min,时间为4～6小时，得絮状凝块；

(4)静置凝固：将步骤(3)所得凝块在室温下静置1～2小时；

(5)压置成型：将步骤(4)所得凝块用放入模具中制成成型；

(6)杀菌袋装：将步骤(5)所得乳饼采用微波杀菌，选用中低火力，经3-5min杀菌后，自然冷却，即制得山海螺乳饼。

具体实施方式：

乳饼制作工艺流程:羊奶→杀毒过滤→添加鲜CaCl2→添加中药汁→凝乳、搅拌→静置凝固→压置成型→杀菌袋装→成品。

实例: