[发明专利]一种山海螺凉糕的加工方法

说明书

技术领域：

本发明是一种山海螺凉糕的加工方法，属食品加工领域。

背景技术：

山海螺又名羊乳(根)，中医临床应用山海螺有悠久历史，认为山海螺味甘，性凉，味甘可滋补，性凉能清解，长于补气，兼可养阴，补气而不燥，集清肺润燥、补虚通乳、排脓解毒、化痰散结、安神助眠之功于一体，目前山海螺其功效不断被发掘和完善，具有广阔应用和开发前景。

发明内容:本发明的目的是研究出一种山海螺凉糕加工方法。根据本发明生产出的山海螺凉糕不仅具有清热、降火、排毒、补虚、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。

本发明的实施方案为：

一种山海螺凉糕,其特征包括以下重量份的组份：山海螺120-150、白术15-20、茯苓15-20、生薏苡仁30-40、漏芦12-15、枸橘15-20、大枣30-50、糯米粉200-300、葛粉40-50、魔芋粉5-8、瓜尔豆胶0.1-1。

一种山海螺凉糕及其制作方法，其特征在于下列步骤:

(1)按配方比例将枸橘、大枣洗净后用沸水烫漂1-2min后分别用破壁机榨汁后，分别得枸橘汁a和大枣汁b,将无虫、无杂质的糯米和葛粉别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；

(2)按配方比例选取山海螺根、白术、茯苓、生薏苡仁、漏芦分别洗净晾干后切成3-5mm小段后,将山海螺根、生薏苡仁、漏芦和白术、茯苓分别置于中药包a和中药包b中,再将中药包a和中药包b放入煎锅中加中药包总重量5-7倍纯净水煎制,温度为80-85℃,时间为2-3小时,分别得中药汁c和中药渣d;

(3)将步骤(1)所得糯米粉和葛粉比例混合，加入混合物质量1-1.5倍纯净水、在加入步骤(2)所得中药渣d和按配方比例将瓜尔豆胶用搅拌机慢速搅拌，转速为200-300r/s，时间为2-3小时，搅拌后在温度20-35℃下，静置1-2小时后备用；

(4)将步骤(1)所得枸橘汁a、大枣汁b、步骤(2)所得中药汁c和步骤(c)所得面团混合，按配方比例加入魔芋粉混合均匀后，用揉面机揉面，时间为20-30min；

(5)将步骤(4)所得面团，切块后，用巴氏杀菌法灭菌，加热至107-115℃，经20-30s高温杀菌，包装入袋送入-5～7℃冷库中冷藏即可得山海螺凉糕。

具体实施方式：

下面根据具体实施例对本发明作进一步阐述。

实例：

(1)将0.2kg枸橘、0.3kg大枣洗净后用沸水烫漂2min后分别用破壁机榨汁后，分别得枸橘汁a和大枣汁b,将无虫、无杂质的2.5kg糯米和0.5kg葛粉别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；

(2)选取1.5kg山海螺根、0.2kg白术、0.2kg茯苓、0.3kg生薏苡仁、0.15kg漏芦分别洗净晾干后切成3mm小段后,将山海螺根、生薏苡仁、漏芦和白术、茯苓分别置于中药包a和中药包b中,再将中药包a和中药包b放入煎锅中加中药包总重量5-7倍纯净水煎制,温度为85℃,时间为3小时,分别得中药汁c和中药渣d;

(3)将所得糯米粉和葛粉比例混合，加入混合物质量1.5倍纯净水、在加入所得中药渣d和将8g瓜尔豆胶用搅拌机慢速搅拌，转速为300r/s，时间为2小时，搅拌后在温度25℃下，静置2小时后备用；

(4)将所得枸橘汁a、大枣汁b、所得中药汁c和所得面团混合，加入60g魔芋粉混合均匀后，用揉面机揉面，时间为30min；

(5)将所得面团，切块后，用巴氏杀菌法灭菌，加热至115℃，经20s高温杀菌，包装入袋送入3℃冷库中冷藏即可得山海螺凉糕。