[发明专利]干果牛奶甜粽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种粽子，具体涉及一种干果牛奶甜粽及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。

粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表；还有一些如果仁粽子、水果粽子等的新式粽子。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种干果牛奶甜粽，该甜粽由包括以下重量份数的原料制备得到：糯米95～110份、果奶酱30～40份；所述果奶酱由干果、牛奶粉和冰糖按照质量百分比30～35％︰30～40％︰30～40％熬制得到。

其中，上述干果牛奶甜粽中，所述干果为榴莲干、葡萄干、红枣干、哈密瓜干、猕猴桃干、地瓜干或者桂圆。

优选的，上述干果牛奶甜粽中，当干果为葡萄干、红枣干、哈密瓜干或者桂圆时，所述果奶酱由干果、牛奶粉和冰糖按照质量百分比30％︰35％︰35％熬制得到。

优选的，上述干果牛奶甜粽中，当干果为榴莲干或猕猴桃干时，所述果奶酱由干果、牛奶粉和冰糖按照质量百分比30％︰40％︰30％熬制得到。

优选的，上述干果牛奶甜粽中，当干果为地瓜干时，所述果奶酱由干果、牛奶粉和冰糖按照质量百分比30％︰30％︰40％熬制得到。

优选的，上述干果牛奶甜粽中，所述地瓜干为福建地瓜干。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述干果牛奶甜粽的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

(1)干果预处理：将干果切成1.6～2.2mm的干果粒；

(2)制备果奶酱：将上述干果粒、牛奶粉和冰糖按照质量百分比30～35％︰30～40％︰30～40％混合均匀，熬制成果奶酱，待果奶酱冷却凝固后，将其切成约3.8～4.3mm的小块备用；

(3)糯米和粽叶的预处理：将糯米洗净、浸泡30～40min后，晾干备用；粽叶洗净晾干备用；

(4)制作甜粽：按照常规粽子的包制，将步骤(2)得到的小块果奶酱包入预处理后的糯米中，粽叶包裹成型后，用捆扎绳扎紧，入高压锅蒸制30～35min即可。

进一步的，上述干果牛奶甜粽的制备方法，步骤(1)中在干果切粒前，需将干果洗净、晾干。

进一步的，上述干果牛奶甜粽的制备方法，步骤(2)中所述果奶酱冷却的温度为3～5℃。

上述干果牛奶甜粽的原料中：

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

干果：即水果干，含有丰富的膳食纤维，钾、镁、铁之类矿物质含量比鲜水果更高，同时保留了大量的抗氧化成分，且没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险，食用后更容易消化，适合人群范围更广泛。

榴莲干，含有高维生素C，增强人体免疫力；微量元素锌和硒使思维更敏捷，记忆力更强；膳食纤维促进肠道蠕动，帮助消化；零胆固醇保证远离高血压，脑中风，动脉硬化等疾病的烦恼。

葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯—一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。