[发明专利]一种刺梨乳饼及制备方法

权利要求书

1.一种刺梨乳饼，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，柠檬酸钠 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。

2.一种刺梨乳饼及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：

（a）乳液制备：按权利要求1所述配方比例将鲜奶用0.45μm 的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；

(b)凝乳：按权利要求1所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和木瓜汁加热至60～65℃，再与步骤(a) 所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；

(c)静置凝固：将步骤(b)所得凝块在室温下静置1～2小时；

(d)压置成型：将步骤（c）所得凝块用放入模具中制成成型；

(e)杀菌袋装：将步骤（d）所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。

3.权利要求2所述的刺梨果醋汁的制备：

（1）将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时；

（2）将步骤（1）所得刺梨汁与刺梨汁液质量的1.2～1.8%碳酸钙、刺梨汁液质量8～15%的白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵，发酵温度为28～32℃,时间为7～10天，得刺犁果醋汁。

4.权利要求2所述的木瓜汁的制备：

将新鲜木瓜洗净去皮后放入打浆机打浆，加入汁液重量3～5%的番木瓜蛋白酶,静置2～5小时，得木瓜汁。