[发明专利]一种刺梨乳饼及制备方法

说明书

本发明公开一种刺梨乳饼及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。本发明制作的刺梨乳饼酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳饼和刺犁中的营养成分，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

技术领域：

本发明涉及一种乳饼的制作，具体地说是一种利用刺梨制作乳饼的制备方法。

背景技术：

乳饼是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳饼的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳饼存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。

刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。

发明内容：

本发明的目在开发的一种刺梨乳饼及制备方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣现有应用技术缺乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨经济附加值。

本发明制作的刺梨乳饼酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳饼营养成分，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

一种刺梨乳饼，其特征包括以下重量份的组份：

刺梨果醋汁40～55、木瓜汁8～10、甘露醇30～40，柠檬酸钠 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。

一种刺梨乳饼制备方法法，其特征在于包括以下步骤：

（1）乳液制备：按所述配方比例将鲜奶用0.45μm 的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；

(2)凝乳：按所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和木瓜汁加热至60～65℃，再与步骤(1) 所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；

(3)静置凝固：将步骤(2)所得凝块在室温下静置1～2小时；

(4)压置成型：将步骤（3）所得凝块用放入模具中制成成型；

(5)杀菌袋装：将步骤（4）所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。

所述刺梨果醋汁的制备：

（1）将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时；