[发明专利]一种澳洲坚果花花茶的制备方法

说明书

本发明公开一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：将澳洲坚果花花朵剪下，用冷风风干至含水率为30～40％，然后在低温预冷2～5h，再升华干燥5～15h，最后放入微波真空装置进行真空干燥。本发明经过采摘、预处理、预冻、升华干燥、真空干燥等步骤，在不破坏澳洲坚果花营养成分的前提下，制成色、香、味、型及营养俱全的澳洲坚果花花茶。

技术领域

本发明属于花茶加工技术领域，具体涉及一种澳洲坚果花花茶的制备方法。

背景技术

花茶(Scented tea)又称熏花茶、香花茶、香片，为中国特殊的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。除了上述茶配花外，现今市场亦把单纯的干花、干花蕾制成的饮品称花茶。目前流行的包括有菊花茶、金银花茶、玖瑰花茶、百合花茶、黄秋葵花茶等。

澳洲坚果(Macadamia integrifolia)属于山龙眼科常绿乔木果树，因其果仁口感好，营养价值丰富，被我国华南及西南等多地纷纷引种栽培。澳洲坚果种植规模不断扩大，产业链不断延伸，澳洲坚果得到较好的研究和开发，对果实、果仁的加工制品有：澳洲坚果油、澳洲坚果饮品、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕、澳洲坚果仁牛奶巧克力、澳洲坚果糖果、澳洲坚果面包等，对澳洲坚果副产物的研究和加工有：张明楷等对澳洲坚果果皮的主要功能性成分进行了分析，石柳等对其果壳中纤维素和木质素成分进行分析，刘晓芳等报道了澳洲坚果壳制备活性炭的工艺研究；对澳洲坚果仁剩余物的研究加工有：郭刚军等研究了澳洲坚果粕的营养成分和澳洲坚果粕的饼干、澳洲坚果片加工工艺。对澳洲坚果花的文献仅限于对其挥发性成分的分析。澳洲坚果花总状花序，腋生或近顶生，长8-15厘米，疏被短柔毛；花淡黄色或白色；花梗长3-4毫米；苞片近卵形，小；花被管长8-11毫米，直立，被短柔毛；花丝短，花药长约1.5毫米，药隔稍突出，短、钝；子房及花柱基部被黄褐色长柔毛；花盘环状，具齿缺，花朵繁多，花香浓郁，香气宜人，花期长达1个月，具有很好的开发利用价值。现有的花茶，花朵较大，花瓣丰富，通常采用高温烘焙的方法加工而成，然后澳洲坚果花花朵小，常规高温烘焙容易使花朵变的酥脆，一碰就碎，难以成型，而且长时间烘焙，容易使花朵的香味散失严重，此外，常规的冷冻干燥法没有经过预处理，水在冷冻成冰的过程中，体积增大，澳洲坚果花花冠小，极易发生变形和破碎现象。因此，常规花茶的制作方法并不适合澳洲坚果花花茶的制作，目前也未见有文献报道其加工方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种澳洲坚果花花茶的制备方法。本发明的澳洲坚果花花茶制备方法，经过采摘、预处理、预冻、升华干燥、真空干燥等步骤，在不破坏澳洲坚果花营养成分的前提下，制成色、香、味、型及营养俱全的澳洲坚果花花茶。

本发明通过以下技术方案实现：

一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；

(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，使花朵含水率为30～40％；

(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-8～-15℃下预冷冻1～2h，然后在≤-25℃下冷冻2～5h；

(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在≤-25℃下真空干燥5～15h；

(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中进行真空干燥，即得澳洲坚果花花茶。

作为本发明的进一步说明，步骤(2)所述冷风的风速为1～3级。

作为本发明的进一步说明，步骤(2)所述冷风的温度为15～30℃。