[发明专利]一种蔬菜面条加工方法及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条制作领域，尤其涉及一种蔬菜面条加工方法。

背景技术

菠菜(Spinacia oleracea L.)坊间又称波斯菜、赤根菜，属于一年生草本植物。菠菜一般高度可达到1cm左右，整体呈圆锥形，内部中空，柔软多汁，根茎红色略带白色，叶片呈戟形，鲜绿色，叶片边缘圆滑平整且有少部分牙齿装裂片。

菠菜中含有丰富的维生素和矿物质等营养物质。例如：菠菜中的维生素C可以改善脂肪和脂类，促进牙齿和骨骼的生长，增强人体的抵抗力和免疫力。矿物元素是维持人体代谢的重要物质，经常食用菠菜，可以补充人体对维生素A和胡萝卜素的摄取，降低人们经常用眼疲劳而导致视网膜损伤；菠菜中的维生素E和晒元素可以提高免疫力和延缓细胞衰老。古人也把菠菜用作与医药部分，《维医药》中：菠菜子：“种子通便，治痔疮。帕菜克乌鲁克，吐合米依斯帕拉和：种子主治心痛和内脏器官通，可降热，治结核性发烧，平热性炎肿并软化肿块”。

干菠菜：选用新鲜且生长状况良好的菠菜清洗干净，除去根部，在75～80℃的烘箱中干燥4个小时，当菠菜中的水分低于6.5％时立即取出，趁热压块，并进行密封包装处理。

速冻菠菜：选用新鲜且生长状况良好的圆叶菠菜。菠菜采摘后立即剪除根部，且保持原先整体状态。将菠菜清洗干净，把菠菜根部放入热水中保持60s，烫漂叶片30秒左右。然后立即放入冷水中至温度达到0～10℃之间，除去水分，置于-35℃的速冻机中速冻，当菠菜温度低于-18℃时用3～5℃纯净水清洗，包装密封后，放在-18℃冷库中冷藏。

菠菜原汁的加工：选用新鲜且生长状况良好的菠菜清洗干净，用蒸汽蒸5分钟左右，放入榨汁机中榨汁，得到的残渣加入少量水，先用破碎机破碎，再用磨盘机磨细，然后与菠菜原汁混合，加入0.5～1％的食盐调节PH至4左右，最后热灌注与高温杀菌。

存在的问题：菠菜贮藏期短，在生产、加工以及销售流通过程会中出现不同程度的损耗，损耗的程度越大，影响经济效益越严重。目前，我国的整体工业化水平相对于西方发达国家还处于严重落后状态，只有一部分大型企业在蔬菜生产过程中的某一环节具有全机械化或半机械化能力。另外，我国食品和鲜活农产品冷藏运输率较发达国家还比较落后，只采用传统的保鲜方法，没有形成完善的流通体系。例外，目前，我国蔬菜整体生产加工工业处于萌芽状态，生产机器设备落后导致生产效益低，加工工艺缺乏创新，清洗消毒过程中存在安全隐患，包装环节使用的新型材料的研发以及生产加工全自动化技术的应用等一系列问题丞待解决。

面条起源于中国已有4000多年的历史，通过翻阅古籍可以发现在汉朝时就有记载，如汉刘熙《释名·释饮食》中的索饼，唐朝时称为冷淘的过水凉面，宋朝时期已有10多种面条品种。由于制作面条过程简单快捷，口感美味，早已深受大众喜爱。面条是由小麦粉或豆类的面粉经过和面、醒发、擀面、切条等制作而成，再由不同地区或民族通过传统的手艺添加各种调味剂加工烹饪。面条的制作花样众多，口味也各具特色。如阳春面、刀削面、炸酱面、兰州拉面、扬州炒面以及意大利面等。

面条由于食用方便、经济实惠，不仅深受我国人民喜爱，在日本、韩国等一些其他地区和国家也非常受欢迎。面条生产已成为最重要的粮食食品工业之一，其产量居亚洲面制品之首，根据数据统计，中国、日本、韩国、新加坡、菲律宾等国家45％左右的小麦生产于各种面条。

我国面条的生产发展阶段：

(1)纯手工制作：面条作为人们喜爱的主食之一，生产方式基本为一家一户自给自足式。面条的生产方式基本是个人手工制作。

(2)半机械化生产：人们手工制作和简单机器设备相辅相成。其中大部分程序依靠人们手工完成，只有少部分借助如手动面条机。

(3)机械化生产：上个世纪中期，由于世界相对的和平，所以全球整体经济得到快速发展，社会生产力也在不断地提高，制作面条的各种机器设备广泛的被人们研发应用，制面过程由以前的半手工半机械化过度到机械化生产，面条的生产加工能力以及经济效益得到显著提高。

目前市场上出售的大多数都是单纯小麦粉加工的面条产品，因此具有蛋白质省物价低的缺点，如果人们长期以此为食，会引起营养不良。随着人们生活水品的不断提高，具有特色的营养性面条逐渐取代原先口味单一的面条。集绿色、健康、营养为一体的营养性面条是未来主要面条市场的发展方向。所以添加一些绿色果蔬、杂粮等做成营养保健面条，可以改变市场上的面条的营养不均衡，还能帮助人体补充能量与所需营养物质。我国目前面条生产现状：