[发明专利]一种高血糖人群食用酵素的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高血糖人群食用酵素的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质；人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素加入美容产品中，以加强肌肤的机能，改善皮肤状况，酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解，加速其正常的脱落过程，清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，彻底改善肌肤状况，使其紧实、细致、有光泽。

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种高血糖人群食用酵素的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

高血糖人群食用酵素的制作方法，具体包括以下内容：

（1）采集新鲜苦瓜、黄瓜和南瓜按等比例混合，洗净后去皮，加入4.5%-5.5%维生素C后混合打浆，然后加入其混合总量5.5%-7.0%酵母菌，混匀后于35-40℃发酵3.5-4.0小时，发酵完成后过滤除去杂质，得发酵液，备用；

（2）称取新鲜海带根，先用80-85℃温水浸泡1-2小时，取出、切碎后加入适量的纯净水，混合打浆，然后向浆料中加入3.0%-4.0%纤维素酶和1.2%-1.5%果胶酶，水浴加热至45-50℃，混合搅拌酶解40-50min，过滤取酶解液，然后接入3%-5%乳酸菌，搅拌均匀，于 32-34℃恒温发酵16-18小时，发酵完成后过滤取发酵液；

（3）称取葛根和知母按2-3:1比例混合，切碎后再加入20-30倍量纯净水，蒸煮提取2-3次，合并提取液，然后再向提取液中添加4%-5%蔗糖和2.5%-3.5%酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25-30℃，时间为2-3h，发酵完成后取发酵液，灭菌；

（4）将步骤（1）发酵液、步骤（2）发酵液和步骤（3）发酵液按8-10:1-2:2-3混合比例混合，倒入发酵罐中，然后向其中接入10-12%的米曲霉种子液，在32-35℃、旋转摇床180-220rpm的条件下发酵70-80小时，再在室温条件下密闭贮存1-2个月，最后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

所述的步骤（1）接入酵母菌后于38℃发酵3.5小时。

所述的步骤（2）向浆料中加入3.5%纤维素酶和1.5%果胶酶。

所述的步骤（2）中水浴加热至48℃，混合搅拌酶解45min。

所述的步骤（3）提取液中添加4.5%蔗糖和3.0%酿酒酵母。

所述的步骤（1）发酵液、步骤（2）发酵液和步骤（3）发酵液按10:1.5:2.5混合比例混合。

本发明的有益效果：

本发明食用酵素口感独特，酸甜可口，色泽清亮，香味浓郁，并且营养价值较高，其原料经酶解、发酵后能够分解组织结构，提高提取率，增加酵素的香味和营养，同时本发明能够有效释放中药活性成分，增强胃肠功能和免疫力，同时降血糖效果更加显著。

具体实施方式

实施例1：高血糖人群食用酵素的制作方法，具体包括以下内容：

（1）采集新鲜苦瓜、黄瓜和南瓜按等比例混合，洗净后去皮，加入5.0%维生素C后混合打浆，然后加入其混合总量6.5%酵母菌，混匀后于38℃发酵3.5小时，发酵完成后过滤除去杂质，得发酵液，备用；

（2）称取新鲜海带根，先用85℃温水浸泡1-2小时，取出、切碎后加入适量的纯净水，混合打浆，然后向浆料中加入3.5%纤维素酶和1.5%果胶酶，水浴加热至48℃，混合搅拌酶解45min，过滤取酶解液，然后接入4%乳酸菌，搅拌均匀，于 33℃恒温发酵16小时，发酵完成后过滤取发酵液；

（3）称取葛根和知母按2.5:1比例混合，切碎后再加入25倍量纯净水，蒸煮提取2次，合并提取液，然后再向提取液中添加4.5%蔗糖和3.0%酿酒酵母进行发酵，发酵温度为28℃，时间为2.5h，发酵完成后取发酵液，灭菌；

将步骤（1）发酵液、步骤（2）发酵液和步骤（3）发酵液按10:1.5:2.5混合比例混合，倒入发酵罐中，然后向其中接入10%的米曲霉种子液，在33℃、旋转摇床200rpm的条件下发酵75小时，再在室温条件下密闭贮存1个月，最后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。