[发明专利]一种抑制鲜切荸荠褐变的方法

权利要求书

1.一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1) 前处理：选择新鲜荸荠并用水清洗；

2) 酸性电解水浸泡同时进行去皮：将清洗后的荸荠浸入酸性电解水中浸泡15-25 min，所述酸性电解水的pH值为2.0-3.5，有效氯含量为50-70 mg/L，同时进行去皮；

3) 复合涂膜液处理：去皮后的荸荠采用复合涂膜液浸泡1-2min，所述复合涂膜液的制备方法如下：将纳米SiOx加入到柠檬酸溶液中，超声波处理15-20 min，再加入壳聚糖，搅拌50-60 min后再用超声波处理15-20 min，然后用碱液调节pH值至5.8，静置20-24 h，制得壳聚糖与SiOx的复合涂膜液；

其中，SiOx、柠檬酸溶液、壳聚糖的用量比为0.03-0.12 g∶100 mL∶1.0-2.5 g；

4) 干燥、包装、贮藏；待上述处理后的鲜切荸荠表面干燥后，包装，贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：步骤1）选择的荸荠为饱满、个大、无异味、无腐烂、无病虫害、无斑疤的新鲜荸荠，所述荸荠用流动水冲洗。

3.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：步骤2）所述的酸性电解水是采用速洁安HRW2500酸性氧化电位水生产装置制备得到。

4.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：步骤3）所述的柠檬酸溶液的浓度为0.5-1.0 %。

5. 根据权利要求1所述的一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：步骤3）所述的碱液为1 mol/L NaOH溶液。

6.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：步骤4）所述的包装为采用聚乙烯薄膜袋自发气调包装。

7. 根据权利要求6所述的一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：所述聚乙烯薄膜袋的厚度为0.015-0.02 mm。

8.根据权利要求1所述的抑制鲜切荸荠褐变的方法的，其特征在于：步骤4）所述的贮藏条件为在0-4℃冷藏。