[发明专利]一种白果仁即食罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体指一种白果仁即食罐头的制备方法。

背景技术

银杏(Ginkgo bilobaL. )是我国的古老珍贵树种之一,为一科一属一种的特殊植物,其果实为白果,又称银杏或银杏果。目前世界上只有3个国家生产白果,中国是其起源和分布的中心, 20世纪90年代以来,随着我国银杏人工栽培量的不断扩大,其资源量现在占世界总量的70%,居世界首位。

银杏果实即为白果，其营养丰富,自古以来被当作养生延年的上品,其药用价值早在元代《日用本草》中即有记载,明朝初年将白果列为中药,至今已有800余年的历史。中医认为,白果具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效,临床用于补虚扶衰,止咳平喘,涩精固元等，白果的药用价值在中国、日本及东南亚一些国家得到了公认,国际上对白果的关注也日渐增多。

白果仁品味甘美，口感香糯，口味清新，是作为食品的极佳材料，然而，历代本草都有“白果有毒”的记载,在长期的实践中已证实大量食用白果后会产生剧烈的毒性反应,甚至危及生命。《本草纲目》记载:“然食多（白果）则收令太过，令人气壅胪胀昏顿”可见，白果不可多吃，尤其不可生食过多，防止过量食用而导致中毒，目前主要通过将白果用沸水蒸煮后食用，但是也不宜食用过多，从某种意义上说，虽然白果通过蒸煮后，毒性有所减少，如果长期食用仍然会导致中毒，故开发一种能够直接食用的白果仁是迫在眉睫的，本发明通过大量的试验，开发出一种白果仁即食罐头的制备方法，能够得到一种几乎无毒性的即食白果仁。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明开发一种白果仁即食罐头的制备方法，通过本方法所得的白果仁几乎无毒性，口味不逊于蒸煮后的即食白果仁；同时本发明制备方法工艺简单，可控，生产成本低下，适于产业化和规模化。

本发明通过以下方案实现：

一种白果仁即食罐头的制备方法，由以下步骤组成：

1、取生鲜成熟的白果，置于饱和食盐水溶液中，加热至60-80℃，恒温浸泡1-3天，捣碎，得白果仁，晾干至白果仁表面无水分。

所述的白果为银杏树结的果实，且选取无病害和霉变的完好成熟白果。

2、通过加热的方式使白果开口，去掉外壳。

所述的加热方式包括热风循环加热、蒸汽加热、微波加热方式，优选微波加热方式。

进一步，所述的加热温度控制在100℃至150℃，优选120-130℃。

3、将去壳的白果仁放入浸泡液中，恒温40-60℃，真空度控制在-0.05Mpa至-0.07Mpa，浸泡4-8小时，取出白果仁立即放入-10℃至0℃的饱和食盐水中，浸泡10-35分钟，灭菌后做成罐头即可。

所述的浸泡液由黄连、绿茶、白术、川芎提取而成，其药材组成比例如下：

黄连20-30份

绿茶20-30份

白术10-20份

川芎5-15份

优选的，所述浸泡液制备方法如下：

1、取黄连和绿茶，加入相当于黄连和绿茶总质量的2-4倍量的水，加热回流提取2次，提取1-3小时，过滤，合并滤液，浓缩至溶液相对密度为1.05-1.15（50-60℃检测）。

2、取白术和川芎，加入相当于白术和川芎总质量的2-4倍量的乙醇溶液，加热回流2-4小时，过滤，浓缩至无乙醇味，即可。

所述的无乙醇味是指将浓缩液装入烧杯中，用手轻轻煽动挥发的气体，闻是否有乙醇味。

3、将上述两种浓缩液混合，加入饱和食盐水，至溶液相对密度为1.02-1.06（20-30℃检测），搅拌静置6-12小时，过滤，得滤液。

优选的，所述的“过滤”均指过筛200目或者更细筛网。

本发明的特点在于提供一种白果仁即食罐头的制备方法，前期通过饱和食盐水处理去掉外层皮肉，彻底破坏白果中的蛋白类成分，避免过敏性反应，得到干净的白果仁，再通过在中药浸泡液中特定的温度下低压浸泡，促进中药浸泡液的渗透，中药浸泡液主要由黄连、绿茶、白术、川芎组成，采用水提黄连和绿茶，得到大量的小檗碱和酚类物质；白术和川芎在醇提下，能得到大量的挥发油成份，与黄连和绿茶提取物混合后，能够促进其有效成分渗透至白果仁中，由于白果仁中的有效毒性物质是银杏酸、吡哆醇类物质，小檗碱和酚类物质能够很好与银杏酸结合，挥发油成份能够结合吡哆醇类物质，致使整个白果仁的毒性大大降低,最后本方法采用食盐水迅速冷却方法，将白果仁在饱和食盐水中冷却，使白果仁中的细胞组织迅速收缩，增加其钢韧性，使其口感和风味更好；做成罐头后便于长期保存即食。

具体实施方式