[发明专利]高蛋白运动牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白运动牛奶，其特征在于，包括：

94-97重量份的牛奶；

0-4重量份的浓缩牛奶蛋白；

0-1重量份的乳清蛋白粉；

0.5-3重量份的酪蛋白酸钠；

0.01-0.05重量份的牛磺酸；

0.05-0.1重量份的复合矿物质；

0.03-0.05重量份的复合维生素；以及

0.05-0.2重量份的稳定剂，

其中，所述浓缩牛奶蛋白和所述乳清蛋白粉的用量不同时为0重量份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述牛奶为生牛乳或由乳粉、炼乳制备得到的还原乳。

3.根据权利要求2所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述牛奶为全脂牛乳、半脱脂牛乳或脱脂牛乳。

4.根据权利要求1所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为选自乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和乳清粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白中蛋白质的含量不低于70％，

任选地，所述酪蛋白酸钠中蛋白质的含量不低于90％；

任选地，所述乳清蛋白粉中蛋白质的含量不低于80％。

6.根据权利要求1所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述复合矿物质为选自乳酸钙、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁、乳铁蛋白、乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、碳酸钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌、乙酸锌、碳酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁和碳酸镁中的至少两种。

7.根据权利要求1所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述复合维生素为选自维生素A、β胡萝卜素、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、维生素K、烟酸、叶酸、泛酸、烟酰胺中的至少两种。

8.根据权利要求1所述的高蛋白运动牛奶，其特征在于，所述稳定剂为选自磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中至少一种。

9.一种制备权利要求1-8任一项所述高蛋白运动牛奶的方法，其特征在于，包括：

(1)将牛奶进行第一标准化处理，以便得到标准化牛奶；

(2)将所述标准化牛奶加热至40-50℃，并加入预定比例的浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白酸钠，搅拌10分钟后再静置30分钟，以便得到第一混合液；

(3)将预定比例的复合维生素、复合矿物质、牛磺酸和稳定剂加入所述第一混合液中，搅拌5分钟后升温至70-85摄氏度并保温5分钟-10分钟，以便得到第二混合液；

(4)将所述第二混合液进行第二标准化处理，以便得到标准化料液；

(5)依次对所述标准化料液依次进行第一均质处理和第一杀菌处理，以便得到高蛋白运动牛奶半成品；以及

(6)依次对所述高蛋白运动牛奶半成品进行第二均质处理、第二杀菌处理、冷却以及无菌灌装，以便得到所述高蛋白运动牛奶。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，

所述第一均质的温度为55-80摄氏度，第一均质总压力为150-170bar，一级均质压力为120-150bar，二级均质压力为30-40bar；

所述第一杀菌处理为巴氏杀菌，杀菌温度为83-87摄氏度，杀菌时间为15秒-20秒；

所述高蛋白运动牛奶半成品的储存温度为0-7摄氏度；

所述第二均质的温度为60-90摄氏度，第二均质总压力为220-240bar，一级均质压力为180-200bar，二级均质压力为40-50bar；

所述第二杀菌处理为超高温杀菌，杀菌温度为135-139摄氏度，杀菌时间为4-6秒，进料温度为2-25摄氏度；

所述高蛋白运动牛奶的无菌灌装温度为8-30摄氏度。