[发明专利]高蛋白运动牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了高蛋白运动牛奶及其制备方法，其中，高蛋白运动牛奶包括：94‑97重量份的牛奶；0‑4重量份的浓缩牛奶蛋白；0‑1重量份的乳清蛋白粉；0.5‑3重量份的酪蛋白酸钠；0.01‑0.05重量份的牛磺酸；0.05‑0.1重量份的复合矿物质；0.03‑0.05重量份的复合维生素；以及0.05‑0.2重量份的稳定剂。其中，所述浓缩牛奶蛋白和所述乳清蛋白粉的用量不同时为0重量份。该高蛋白运动牛奶营养价值丰富、口感醇香、蛋白质含量能够达到6.0g/100ml以上且在保质期内产品的稳定性较好，对运动、健身人群补充蛋白质的损耗、增加肌肉力量、促进血红蛋白合成、塑形以及消除疲劳等具有重要作用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体而言，涉及高蛋白运动牛奶及其制备方法。

背景技术

目前，现在人们的生活水平提高，健身人士越来越多，从青少年到老年都开始了健身、减肥运动。而运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因此应当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。牛奶营养价值高、易消化吸收，适于补充运动后消耗掉的蛋白质。然而目前国内牛奶产品中蛋白质含量有限。因此，牛奶中的蛋白质含量有待进一步提高。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出高蛋白运动牛奶及其制备方法。本发明提出的高蛋白运动牛奶营养价值丰富、口感醇香、蛋白质含量能够达到6.0g/100ml以上且在保质期内产品的稳定性较好，对运动、健身人群补充蛋白质的损耗、增加肌肉力量、促进血红蛋白合成、塑形以及消除疲劳等具有重要作用。

根据本发明的一个方面，本发明提出了一种高蛋白运动牛奶，包括：

94-97重量份的牛奶；

0-4重量份的浓缩牛奶蛋白；

0-1重量份的乳清蛋白粉；

0.5-3重量份的酪蛋白酸钠；

0.01-0.05重量份的牛磺酸；

0.05-0.1重量份的复合矿物质；

0.03-0.05重量份的复合维生素；以及

0.05-0.2重量份的稳定剂。

其中，所述浓缩牛奶蛋白和所述乳清蛋白粉的用量不同时为0重量份。

本发明上述实施例的高蛋白运动牛奶通过以上述配比的牛奶、酪蛋白酸钠、牛磺酸、复合矿物质、复合维生素、稳定剂以及任选地浓缩牛奶蛋白和乳清蛋白粉为原料，不仅可以使高蛋白运动牛奶具有丰富营养价值、较好的口感以及较好的稳定性，还能显著提高牛奶中的蛋白质成分，使高蛋白运动牛奶中的蛋白质含量达到6.0g/100ml以上，从而对运动、健身人群补充蛋白质损耗、增加肌肉力量、促进血红蛋白合成、加快脂肪燃烧、塑形以及消除疲劳等具有重要作用。此外，本发明上述实施例高蛋白运动牛奶只添加了稳定剂，未额外添加增稠剂和乳化剂，由此还能进一步避免出现由于乳化剂添加量过高而导致牛奶中蛋白质变性的现象，防止产品在货架期内产生大量沉淀。

另外，根据本发明上述实施例的高蛋白运动牛奶还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述牛奶为生牛乳或由乳粉、炼乳制备得到的还原乳。由此，可以利用生牛乳或还原乳制备高蛋白运动牛奶。

在本发明的一些实施例中，所述牛奶为全脂牛乳、半脱脂牛乳或脱脂牛乳。由此，可以针对不同人群的健康需求制备全脂、半脱脂或脱脂型高蛋白运动牛奶。

在本发明的一些实施例中，所述乳清蛋白粉为选自乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和乳清粉中的至少一种。由此，可以进一步提高高蛋白运动牛奶中的蛋白质含量。