[发明专利]甜叶菊草莓酒的勾兑工艺

权利要求书

1.甜叶菊草莓酒的勾兑工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)甜叶菊处理：取新鲜晒干的甜叶菊叶片5g→水蒸汽熏蒸1h→蒸好的甜叶菊放入容器中加入蒸馏水200ml，60℃水浴3h得到甜叶菊糖苷提取物；

2)草莓酒的制备：

原料的预处理

称取草莓果实1000g，将选择的草莓的梗去除，后将果实完全浸入清水中，浸泡10min后，轻轻搅动，保持6min以上，滤去废水，最后换蒸馏水反复冲洗几次，以去除附着在果实上的部分微生物和灰尘等污染物，捞出晾干；

破碎打浆

将处理过的适量草莓果实放入打浆机，为了在发酵过程中能够使果肉与酵母菌充分接触,可在破碎时,将果肉破碎率达到85％以上；榨好的果汁储存在不锈钢容器中，置于低温条件下，贮存温度在0-4℃；

果胶酶处理

将打浆的草莓汁中添加果胶酶，添加量在20-40g/t；碎时要及时添加亚硫酸以防止草莓汁被杂菌污染和氧化；

调糖

按照果实重量的20-25％的比例将蔗糖加入到新鲜果汁中；

发酵

将调糖好的草莓果浆装满木桶容积约80％，加入80g/L的SO2或6％的亚硫酸，温度保持25-28℃,1-2d即开始发酵，发酵后将果酒倒入另一个同样的容器之中，放在12℃温度下储存；

澄清

将加热至融化的琼脂中加入0.4％的碳酸钙，混入酒中，搅拌均匀，静置9d左右，待沉淀完毕，加入过滤机过滤；

后熟

将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃-20℃、避光条件下后熟，1-2mon即可饮用；

3)勾兑：将草莓酒与提取的甜叶菊苷溶液按40：1比例混合，置于容器中在阴凉处保存。

2.根据权利要求1中所述的甜叶菊草莓酒的勾兑工艺，其特征在于：在果酒中加入抗氧化剂，同时，在灌装时，采用热灌装也能有效降低氧化程度，且热灌装时的酒液温度以低于70℃为宜。在贮存过程中要保证完全密封以防氧化。