[发明专利]甜叶菊草莓酒的勾兑工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种勾兑工艺，具体涉及一种甜叶菊草莓酒的勾兑工艺。

背景技术：

果酒是一种低酒精度的发酵酒，是以新鲜的水果或果汁为原料，利用酵 母菌进行发酵，再经过一系列加工制成的，果酒中含有丰富的营养成分，如： 糖、有机酸、酯类、乙醇以及多种维生素等，经常饮用可以美容养颜，促进 机体的新陈代谢及血液循环，还可以治疗贫血病，预防高血压、动脉硬化和 心脑血管方面的疾病等。就目前社会来说，果酒饮料酒中占有15-20％的比例， 平均每个人每年的果酒消费量就能达到6L。

甜叶菊(Stevia rebaudiand Bertoni)为菊科Stevia属，原产于南美巴 拉圭东北部与巴西接壤的伊瓜苏高地区和阿曼拜山脉，其叶子中含有丰富的 甜叶菊糖苷，叶子中的甜叶菊糖苷可以通过提纯方法得到，甜叶菊糖苷的味 道和白糖很相似，甜叶菊糖苷的甜度却比白糖高300倍，但是其热量只有白糖 热量的1/300[3]。甜叶菊的主要化学成分之一是甜菊糖苷类，甜菊糖苷类是 一类新型天然甜味剂，无发酵性，甜叶菊糖苷近年来在各种食品，饮料和医 药卫生方面都应用广泛，享有世界“第三糖源”的美誉[3]。现代科学已证明： 甜叶菊糖苷对于高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病患者都有较好的防治效 果,喝甜菊茶,能够促进新陈代谢，帮助缓解精神疲劳，有益于人体健康，是 现代安全保健糖料[3]。我国从1977年开始引种栽培甜叶菊，在上世纪80年代 初研究成功，我国卫生部于1985年6月批准甜菊苷可以应用于各种食品，饮料 和药品中。

草莓(Fragaria ananassa)是蔷薇科草莓属多年生草本，花期为每年4-5 月份，果期为每年6-7月份，其果肉鲜美，酸甜可口，具有特殊的草莓水果 芳香，外形呈心形。其属于一种具有较高研究价值和经济价值的小浆果。草 莓中含有许多对人体有利的物质，如各种有机酸、维生素、氨基酸以及钙、 磷、铁等矿物质和微量元素。草莓具有润肺生津、滋养补血、益心健脑、防 癌抗癌等功效[4]。现代医学研究表明,草莓中的超氧化物歧化酶(SOD)具 有很强的抗氧化性，能清除人体内的氧自由基，具有抗病、抗辐射和延年益 寿的作用；其中含的维生素E和维生素C等物质有抗氧化、抗衰老的功能； 而果实中的“草莓胺”在治疗障碍性贫血和白血病等多种血液病方面有着特 殊的疗效[4]。

我国属于酒的故乡，尤其最近几年，随着人民生活水平的迅速提高，消 费观念明显改变，饮食结构发生变化，酒成了餐桌上常见的时尚，尤其果酒 是一种酒与果味的结合体，受到更多人的喜爱，也适合男女老幼，且对身体 有很多好处。同时鉴于目前在市场上将甜叶菊提取物和草莓混合勾兑的果酒 仍旧一片空白，没有先例。故甜叶菊草莓酒具有非常大的市场经济价值及潜 力。因此，对于这种新型的甜叶菊草莓酒的勾兑研究能为企业开发此果酒提 供一定参考，本研究未见有关文献报道。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术提供一种甜叶菊草莓酒的 勾兑工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

甜叶菊草莓酒的勾兑工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)甜叶菊处理：取新鲜晒干的甜叶菊叶片5g→水蒸汽熏蒸1h→蒸 好的甜叶菊放入容器中加入蒸馏水200ml，60℃水浴3h得到甜叶菊糖苷提 取物；

将得到的提取物稀释10倍、20倍、40倍、60倍、80倍，将得到五种稀释 液，其中40倍稀释液与2％的蔗糖溶液甜度相当；

2)草莓酒的制备：

原料的预处理

称取草莓果实1000g，将选择的草莓的梗去除，由于草莓的梗中含有单 宁等苦味物质，如果不去掉草莓梗，则会在破碎打浆过程中浸入果浆液中， 从而影响发酵酒体的风味。后将果实完全浸入清水中，浸泡10min后，轻轻 搅动，保持6min以上，滤去废水，最后换蒸馏水反复冲洗几次，以去除附着 在果实上的部分微生物和灰尘等污染物，捞出晾干；

破碎打浆

将处理过的适量草莓果实放入打浆机，为了在发酵过程中能够使果肉与 酵母菌充分接触,可在破碎时,将果肉破碎率达到85％以上；榨好的果汁储存 在不锈钢容器中，置于低温条件下，贮存温度在0-4℃；这样可以抑制细菌 繁殖，减少果汁中的总菌数，保证果汁质量；

果胶酶处理