[发明专利]一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼

权利要求书

1.一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，其特征在于，由以下重量份原料组成：鳕鱼40～50份、淀粉10～13份、玉米粉8～12份、蛋清10～15份、茶叶10～25份、柠檬4～6份、大豆蛋白6～10份、调味品4～8份、食品添加剂1～3份。

2.如权利要求1所述的速冻鳕鱼饼，其特征在于，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。

3.如权利要求1所述的速冻鳕鱼饼，其特征在于，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。

4.如权利要求1所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；

S2、将茶叶和水按照1:35～55的比例烹煮5～7分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50～65的比例烹煮3～5分钟，分离茶叶和第二泡茶水；

S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在33～40℃，把鱼肉放入茶水中浸泡20～30min，然后取出鱼肉晾干水分；

S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌15～20分钟；

S5、将S3中所得鱼糜灌入模具中成型，表面覆盖上保鲜膜，在1～3℃冷藏1～1.5h，得到已经成型的粗制鱼饼；

S6、将S2中的鱼骨干燥处理，然后粉碎成鱼骨粉，用100～150目筛网对鱼骨粉筛选然后进行备用；

S7、将玉米粉在100～150℃炒制10min，将鱼骨粉、玉米粉、第二泡茶水按照1:1:5的比例混合，调成糊状混合物；

S8、花生油在油锅加热至130～150℃，将S4中的粗制鱼饼完全浸泡在糊状混合物中8～10s，然后下锅两面分别油煎35～45s，然后捞起静置冷却；

S9、将鱼饼再次浸泡在糊状混合物8～10s，然后再油温200～230℃时，油炸20～30s；

S10、鱼饼进入冷冻室进行封口包装处理，温度控制在-30～-40℃，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在-20℃～-18℃之间。