[发明专利]一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼

说明书

技术领域

本发明涉及速冻鱼饼领域，具体涉及一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼。

背景技术

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行，而现在已经走入千家万户，速冻鱼饼也在就出现在市场上。

现有的速冻鱼饼通常经过油炸后，水分已经大大减少，再经过冷藏后，水分与鱼饼分离，游离在鱼饼内部，当速冻鱼饼拿出来解冻在加工，鱼肉弹性不够，使用起来口感会发干、发涩。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，使得能够保存住鱼饼内部水分，让速冻鱼饼食用起来口感十分新鲜。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，由以下重量份原料组成：鳕鱼40～50份、淀粉10～13份、玉米粉8～12份、蛋清10～15份、茶叶10～25份、柠檬4～6份、大豆蛋白6～10份、调味品4～8份、食品添加剂1～3份。

优选地，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。

优选地，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。

优选地，所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，包括如下步骤：

S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；

S2、将茶叶和水按照1:35～55的比例烹煮5～7分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50～65的比例烹煮3～5分钟，分离茶叶和第二泡茶水；

S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在33～40℃，把鱼肉放入茶水中浸泡20～30min，然后取出鱼肉晾干水分；

S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌15～20分钟；

S5、将S3中所得鱼糜灌入模具中成型，表面覆盖上保鲜膜，在1～3℃冷藏1～1.5h，得到已经成型的粗制鱼饼；

S6、将S2中的鱼骨干燥处理，然后粉碎成鱼骨粉，用100～150目筛网对鱼骨粉筛选然后进行备用；

S7、将玉米粉在100～150℃炒制10min，将鱼骨粉、玉米粉、第二泡茶水按照1:1:5的比例混合，调成糊状混合物；

S8、花生油在油锅加热至130～150℃，将S4中的粗制鱼饼完全浸泡在糊状混合物中8～10s，然后下锅两面分别油煎35～45s，然后捞起静置冷却；

S9、将鱼饼再次浸泡在糊状混合物8～10s，然后再油温200～230℃时，油炸20～30s；

S10、鱼饼进入冷冻室进行封口包装处理，温度控制在-30～-40℃，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在-20℃～-18℃之间。

本发明提供了一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，灌入模具后进行冷冻，成型性好，形状规则，薄厚均匀，使用鱼骨粉调成的糊状混合物进行挂糊，初炸后再复炸，能够保存住鱼饼内部水分，让速冻鱼饼食用起来口感十分清新，带有茶叶的风味，鱼饼富有弹性，表面充满脆性，鱼肉油而不腻。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，由以下重量份原料组成：鳕鱼40份、淀粉10份、玉米粉8份、蛋清10份、茶叶10份、柠檬4份、大豆蛋白6份、调味品4份、食品添加剂1份。

优选地，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。

优选地，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。

优选地，所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，包括如下步骤：

S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；

S2、将茶叶和水按照1:35的比例烹煮5分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50～65的比例烹煮3分钟，分离茶叶和第二泡茶水；

S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在40℃，把鱼肉放入茶水中浸泡30min，然后取出鱼肉晾干水分；

S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌20分钟；