[发明专利]一种微波改性糙米锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种微波改性糙米锅巴，其特征在于，按重量份计，包括如下组分的原料：微波改性糙米饭100份、椒盐粉2.0-2.5份、盐0.8-1.0份。

2.根据权利要求1所述的微波改性糙米锅巴，其特征在于，按重量份计，包括如下组分的原料：微波改性糙米饭100份、椒盐粉2.0份、盐0.8份。

3.一种制备权利要求1或2所述的微波改性糙米锅巴，其特征在于，包括以下步骤：

(1)对脱去谷壳后的粳稻糙米进行筛选，除去杂质和破碎的糙米，选择完整无破损的糙米作为原料；

(2)取步骤(1)所得糙米放入聚乙烯塑封袋，置于微波设备内进行微波脉冲处理；

(3)将步骤(2)所得微波改性糙米加入水，用电饭锅蒸煮，保温处理；

(4)将步骤(3)所得糙米饭加入椒盐粉和盐，低速混合搅拌均匀，和匀后装入保鲜袋，用擀面杖压成大小一致、薄厚均匀的饼坯，放入冰箱冷藏一小时；

(5)将冷藏后的饼坯用刀分成大小一致的饼坯；

(6)将制作成型的饼坯放入烤箱，烘烤25-30min，上火200-220℃，下火170-180℃；

(7)取出后将锅巴冷却至中心温度≤35℃，包装得到微波改性糙米锅巴。

4.根据权利要求3所述的制备微波改性糙米锅巴的方法，其特征在于，步骤2)，具体按照如下方式进行：

第一步，称取500g糙米放入聚乙烯塑封袋，置于微波设备内进行脉冲处理，处理时间50-80s，脉冲工作时间10-20s，间隔时间10-30s，微波功率为2000-2500W；

第二步，所得到的糙米放入烘箱内30℃-40℃热风干燥60-90min，使糙米水分含量达到储粮安全以下。

5.根据权利要求3所述的制备微波改性糙米锅巴的方法，其特征在于，所述微波装置的微波频率是2450MHz，由八个微波发生器组成，总功率为0-8000W可调。

6.根据权利要求3所述的制备微波改性糙米锅巴的方法，其特征在于，步骤(3)中，将步骤(2)所得微波改性糙米加入1.3倍水，用电饭锅蒸煮40min保温10min。

7.根据权利要求3所述的制备微波改性糙米锅巴的方法，其特征在于，步骤(5)中，将冷藏后的饼坯用刀分成大小一致，长3cm宽2cm的方片。