[发明专利]红油脆虾制备的工艺流程

权利要求书

1.一种红油脆虾制备的工艺流程，其特征是：包括下述步骤：

A、分拣洗净：先对青虾进行分拣，挑离小虾和残次虾，筛选出虾体新鲜的虾并对其用流动的清水反复清洗虾体和腹部，将表面清洗干净的青虾拉去肠线；

B、焯水除腥：将虾在锅内进行焯水，加热煮沸4-6min，去除腥味；

C、速冻：将焯水处理之后的虾放入冰柜内速冻，冷冻温度为-10℃至-20℃，冷冻时间为6-10小时；

D、烘焙：将冷冻虾取出化冻并放入烘房内初烘；

E、拌蛋液：将烘焙好的虾取出并拌上复配蛋液；

F、微波初处理：将拌好蛋液的虾放入加热装置内进行微波处理，将水分含量降低到30%；

G、微波再处理：将微波处理后的虾取出拌上红油并再次放入加热装置进行微波处理；

H、调味：将步骤G所得的虾再取出拌红油并添加适量的香辛料；

I、包装：将红油脆虾放入包装机进行包装。

2.根据权利要求1所述的红油脆虾制备的工艺流程，其特征是：所述加热装置为微波加热器，所述微波加热器包括传送带和微波箱，所述传送带用于将物料送入微波箱内，所述微波箱内设有用于通电后散发微波的磁控管。

3.根据权利要求1所述的红油脆虾制备的工艺流程，其特征是：所述烘房内设有热泵干燥机，所述热泵干燥机包括内机和压缩机，所述压缩机连接在内机上，所述内机放置在烘房内用于加热烘焙虾。

4.根据权利要求1所述的红油脆虾制备的工艺流程，其特征是：拌红油的比例为微波处理时拌入总红油量的70%，在调味处理时将剩下的30%红油在调味时与香辛料、芝麻一起拌入。

5.根据权利要求1所述的红油脆虾制备的工艺流程，其特征是：所述复配蛋液内含辅料和调味料。