[发明专利]贵州红酸汤复原粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711079058.X | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107751934A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 罗兴邦;何扬波 | 申请（专利权）人： | 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23P10/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205 | 代理人： | 许伯严 |
| 地址： | 551800 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 贵州 红酸汤 复原 及其 制备 方法 | ||
1.贵州红酸汤复原粉，其特征在于，由以下重量配比的组分组成：西红柿80份，糟辣椒20份，食盐16份，白砂糖1份，味精1.6份，柠檬酸1.2份，焦亚磷酸钠0.005份，黄原胶0.15份，聚磷酸盐复盐Ι号0.52份。
2.一种贵州红酸汤复原粉的制备方法，其特征在于，
选取优质西红柿用清水清洗，经组织破碎机破碎，按 7 kg食盐/100 kg西红柿比例调配后转入土坛，时间持续3个月以上，得A品；
选取优质红辣椒经挑选、清洗后破碎，按9 kg食盐/100 kg辣椒比例调配后装坛发酵，发酵期间需定期翻坛，时间持续3个月以上，得B品；
将A品和B品按比例混合，同时拌入一定量生姜块，泵入胶体磨研磨成浆，制得C品；
取C品，经过微胶囊包埋和喷雾干燥设备在特定温度条件下喷雾干燥制得D品，即红酸汤复原粉。
3.根据权利要求2所述的一种贵州红酸汤复原粉的制备方法，其特征在于，
选取优质西红柿用清水清洗，经组织破碎机破碎，按 7 kg食盐/100 kg西红柿比例调配后转入土坛，时间持续3个月以上，得A品；
选取优质红辣椒经挑选、清洗后破碎，按9 kg食盐/100 kg辣椒比例调配后装坛发酵，发酵期间需定期翻坛，时间持续3个月以上，得B品；
将A品和B品按80:20比例混合，同时拌入生姜块2 kg/100 kg，泵入胶体磨研磨成浆，制得成品液态红酸汤C；
取液态红酸汤C，按红酸汤：包埋剂=10:50的比例添加阿拉伯胶和麦芽糊精，阿拉伯胶：麦芽糊精=1:13，添加完成后经均质机均质5 min；
均质后的样品置于喷雾干燥装置的储液罐内，喷雾干燥装置进口温度为160 ℃；出口温度为75 ℃；风速为1.5 m3/min；喷射压力为18×10 kPa；进料速度为30 HZ；
冷却至室温，收集得到红酸汤复原粉。
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