[发明专利]一种香辣黄河鲤鱼的制备方法

权利要求书

1.一种香辣黄河鲤鱼及制备方法，其特征在于包含：

主料：黄河鲤鱼750～1000份；调配料:香菜10～20份、香葱8～10份、干辣椒30-35份、花椒18～20份、决明子粉15～20份、大油40～50份、香辣酱。

2.提供一种香辣酱配方：葱姜蒜各100～110份、豆瓣酱500～600份、紫苏辣椒酱150～200份、油菜籽油800～1000份，大油400～500份，将以上原料炒香，后加入高汤400～500份即可。

3.浸鱼用汤制备：开水1000份中，放白砂糖10份、食盐30～50份、葱段50～100份、姜片50～100份再煮2～3分钟后放黄酒50～70份，再下入鱼，浸熟。

4.根据权利1、2、3的要求，本发明的制作工艺如下：

（1）鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗，抽掉鱼身两侧腥筋（把两侧头尾处横拉一刀，抽出白色的筋），将鲤鱼扩一下（修鱼鳍），身两侧每2厘米解瓦垄形花刀；

（2）放入烧开的浸鱼用汤中浸熟，捞起盛入餐具中，香辣酱炒出香味浇在鱼身上；

（3）锅中放入大油加花椒、辣椒、香葱段炒出香味倒在鱼身上，撒上香菜段即可。