[发明专利]一种香辣黄河鲤鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于餐饮烹饪技术领域，具体地说是一种香辣黄河鲤鱼的制备方法。

背景技术

黄河鲤鱼，以金鳞赤尾、体型梭长、肉质细嫩而鲜美驰名中外，黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼翘嘴红鲌、松花江鲑鱼大麻哈鱼被共誉为中国四大名鱼，是中国的宝贵鱼类资源。鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃，利水消肿等作用。鲤鱼的蛋白质不但含量高，且质量也佳，人体消化吸收率可达96%；每100份肉中含蛋白质17.6份、脂肪4.1份、钙50m份、磷204m份及多种维生素；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病；每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，对提高视力有益；鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。本发明吸收借鉴了西湖醋鱼、麻辣鱼片等菜品的烹调技法，创制此菜，提供了一种新的、有一定保健作用的香辣黄河鲤鱼制作方法。

发明内容

1.本发明设计开发了香辣黄河鲤鱼其烹制方法。本发明提供了一种香辣黄河鲤鱼的制备方法。主料：黄河鲤鱼750～1000份，配料:香菜10～20份、香葱8～10份、干辣椒30-35份、花椒18～20份、决明子粉15～20份、大油40～50份，调料:香辣酱；

2.提供一种香辣酱配方：葱姜蒜各100～110份、豆瓣酱500～600份、紫苏辣椒酱150～200份、油菜籽油800～1000份，大油400～500份，将以上原料炒香，后加入高汤400～500份即可；

3.浸鱼用汤制备：开水1000份中，放白砂糖10份、食盐30～50份、葱段50～100份、姜片50～100份再煮2～3分钟后放黄酒50～70份，再下入鱼，浸熟；

4.本发明的烹调制作工艺如下：

（1）鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗，抽掉鱼身两侧腥筋（把两侧头尾处横拉一刀，抽出白色的筋），将鲤鱼扩一下（修鱼鳍），身两侧每2厘米解瓦垄形花刀；

（2）放入烧开的浸鱼用汤中浸熟，捞起盛入餐具中，香辣酱炒出香味浇在鱼身上；

（3）锅中放入大油加花椒、辣椒、香葱段炒出香味倒在鱼身上，撒上香菜段即可；

本发明具有取材方便，制备简单，营养丰富，具有因鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃，利水消肿等作用，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处；决明子有清肝明目，降血压降血脂作用，有食药保健作用，适于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细描述：

实例1、一种香辣黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1000份

调配料:香菜15份、香葱10份、干辣椒35份、花椒19份、决明子粉20份、大油50份、秘制香辣酱

制作工艺：

1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗，抽掉鱼身两侧腥筋（把两侧头尾处横拉一刀，抽出白色的筋），将鲤鱼扩一下（修鱼鳍），身两侧每2厘米解瓦垄形花刀；

2.放入烧开的浸鱼用汤中浸熟，捞起盛入餐具中，香辣酱炒出香味浇在鱼身上；

3.锅中放入大油加花椒、辣椒、香葱段炒出香味倒在鱼身上，撒上香菜段即可.

实例2、一种香辣黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼750份

调配料:香菜10份、香葱8份、干辣椒30份、花椒18份、决明子粉15份、大油40份

、香辣酱

制作工艺：

（1）鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗，抽掉鱼身两侧腥筋（把两侧头尾处横拉一刀，抽出白色的筋），将鲤鱼扩一下（修鱼鳍），身两侧每2厘米解瓦垄形花刀；

（2）放入烧开的浸鱼用汤中浸熟，捞起盛入餐具中，香辣酱炒出香味浇在鱼身上；

（3）锅中放入大油加花椒、辣椒、香葱段炒出香味倒在鱼身上，撒上香菜段即可；

浸鱼用汤制备：开水1000份，放白砂糖10份、食盐30份、葱段50份、姜片50份再煮2～3分钟后放黄酒50份，再下入鱼，浸熟.

香辣酱配方：葱姜蒜各110份、豆瓣酱600份、紫苏辣椒酱200份、油菜籽油1000份，大油500份，将以上原料炒香，后加入高汤500份即可.

上述对本发明的一种实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，但仍属于本发明权利要求保护的范围。