[发明专利]一种保健紫薯糯米糍的加工方法

权利要求书

1.一种保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）酶解处理：向糯米粉中加入其质量4-6倍的水搅拌混合后进行蒸煮处理，然后再向其中加入淀粉酶在23-26℃条件恒温静置3-4h，得酶解糯米液；

（2）蒸制：向酶解糯米液中加入混合菌剂混合，放入恒温箱进行发酵6-8h，浓缩至原体积的1/5，再加入紫薯粉和玉米粉糅和制成糯米面团，然后将糯米面团在75-80℃温度下蒸制20-30min，得蒸制糯米面团；

（3）揉面：向蒸制糯米面团加入其质量7%-9%的营养粉，手工反复糅和后制成糯米面皮；

（4）馅料制作：将霹雳果、栗子、榛子、腰果和花生经粉碎后得混合粉，先将混合粉在炒锅中炒至微黄，然后放置在蒸馏层在温度95-100℃、压强0.6-0.8Mpa条件下蒸制32-36min，冷却后得馅料粉；

（5）熟化：将馅料粉包入糯米面皮中压制成型，制得初制米糍，向锅中加入水和鲜牛奶，然后放入初制米糍在88-92℃温度焖制30-40min，制得熟化米糍；

（6）炸制：将大豆油加热至80-90℃，然后将熟化米糍浸入炸制15-20S，制得紫薯糯米糍。

2.如权利要求1所述的保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的蒸煮处理，其温度为60-70℃，时间25-30min。

3.如权利要求1所述的保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的淀粉酶，其加入量为水质量的1%-2%。

4.如权利要求1所述的保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的混合菌剂，其中酵母菌：米曲霉菌质量配比为3-4:2，其加入量为酶解糯米液质量的3%-4%。

5.如权利要求1所述的保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的营养粉，其加工方法为：按照质量计份称取猴头菇21-24份、香菇16-19份、红枣11-14份、无花果7-10份、枸杞5-7份，将配制原料经去核、烘干、粉化后制得营养粉。

6.如权利要求1所述的保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的糯米面团，其各配制成分质量计份为：糯米粉40-50份、紫薯粉14-17份、玉米粉10-13份。

7.如权利要求1所述的保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的馅料粉，其各配制成分质量计份为：霹雳果13-17份、栗子10-14份、榛子7-9份、腰果5-8份和花生3-6份。