[发明专利]一种食材组合物及其制作方法和应用

权利要求书

1.一种食材组合物的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）食材烘焙：将大豆置于烘箱中进行焙烤，烘焙温度130-150℃，烘焙时间为1-3.5小时；

（2）玉米预处理，包括以下步骤：

(2.1)加压蒸煮，将脱胚后的玉米糁送入旋转滚筒型高压蒸煮锅中，再加水使玉米糁含水量达35%～45wt%，进行高压蒸煮至玉米糁完全糊化；

(2.2)干燥调质，蒸煮结束后，减小蒸锅压力，通过离心作用将玉米糁从网状出口清出，蒸煮过程中粘结成团的玉米糁被打散，接着将玉米糁通过传送带送入烘干机干燥，使水分降至20%；

(2.3)轧片，将玉米糁冷却至40℃后送往轧片机压成0.8毫米厚度的薄片；

(2.4)焙烤，轧好的玉米送往烤炉焙烤，经280℃、3分钟焙烤，使水分降至2%以下，冷却后即可得到玉米片；

所述步骤（1）和步骤（2）不分先后顺序；

（3）步骤（1）处理后的大豆10-20质量份、经步骤（2）处理的玉米片20-40质量份按照比例进行混合，然后粉碎、过筛得食材组合物粉，所述的过筛目数为 80 -300目。

2.根据权利要求1所述的一种食材组合物的制作方法，其特征在于：所述的食材烘焙中，还包括有对五谷杂粮和坚果的烘焙，其中，五谷杂粮的烘焙温度为100-140℃，烘焙时间为1.5-2小时；坚果类的烘焙温度为100-130℃，烘焙时间1-1.5小时。

3.根据权利要求2所述的一种食材组合物的制作方法，其特征在于：五谷杂粮包括小米、糙米、糯米、薏米、大米、糯米、黑米、红米、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、薯类、大麦、荞麦、糜子、黍子、薏仁、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、燕麦、紫米、红米、红豆、高粱中的一种或多种组合。

4.根据权利要求2所述的一种食材组合物的制作方法，其特征在于：所述的坚果包括芝麻、花生、瓜子、核桃仁、扁桃仁、松子、莲子、南瓜子、栗子、榛子、开心果、腰果、杏仁、开心果中的一种或多种组合。

5.根据权利要求2所述的一种食材组合物的制作方法，其特征在于：所述的步骤（3）中，进行混合的食材还包括有2-8质量份经步骤（1）处理的坚果、以及5-10质量份经步骤（1）处理的五谷杂粮。

6.一种根据权利要求1-5任一项制作方法制备的食材组合物。

7.一种如权利要求1-5之一所述食材组合物制作面食制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将1质量份食材组合物粉与35摄氏度的3质量份的水、5-8质量份的糖混合形成混合液；

向混合液中加入高低糖酵母各0.5-0.8wt%，啤酒、酸奶、甜米酒适量或其中的一种或一种以上，充分搅拌，然后进行第一次乳化、发酵；

按以下比例加入面粉，面粉与食材组合物粉是56-70：44-30，充分搅拌，其揉成光滑的面团后盖上湿布放置于35-40摄氏度第二次乳化，发酵；

(4)当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，将发酵好的产品充分地揉压出里面的空气，成型，然后进行第三次乳化、发酵，得到面点制作用的面团，将该面团制作面食制品。

8.根据权利要求7所述的制作馒头、包子等面食制品的方法，其特征在于：该食材组合物粉中，包括黄豆粉10-30质量份、玉米粉20-50质量份、五谷杂粮粉8-20质量份、坚果粉5-15质量份。

9.一种如权利要求1-5之一所述食材组合物制作饮品的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将所述食材组合物粉的磨粉细度达到120目以上；

（2）将食材组合物粉90-95质量份、白糖5-10质量份的比例混合，搅拌均匀，添加沸水边搅拌，食材组合物粉与水的质量比是5-10:95-90，搅拌均匀后，浸泡1小时±5分钟，获得饮品。

10.根据权利要求9所述的制作饮品的方法，其特征在于：该食材组合物粉中，包括黄豆粉10-40质量份、玉米粉30-70质量份、五谷杂粮粉10-20质量份、坚果粉5-15质量份。