[发明专利]一种食材组合物及其制作方法和应用

说明书

一种食材组合物及其制备方法和应用，包括以下步骤：（1）将大豆、五谷杂粮、坚果平铺于托盘中，置于低温或微波烘箱中进行不同温区分别焙烤；（2）将焙烤后的大豆、玉米、五谷杂粮、坚果冷却至室温，然后分别粉碎、磨粉，分别得大豆五谷杂粮坚果粉，将大豆五谷杂粮坚果粉里加入40度左右水、糖、活性酵母乳化发酵；（3）在乳化发酵后的混合液中加入面粉继续发酵乳化；（4）将发酵后的混合物揉透，造型，继续发酵乳化；（5）第三次发酵乳化后的物品在一大气压下蒸30分钟左右。本发明提供了一种营养全面、天然、可口的坚果杂粮组合物，把大豆的营养、玉米杂粮、坚果的营养有机互补结合，是一种优质的营养健康食品。

技术领域

本发明属于食品营养合理的配方和制作的技术领域，主要涉及一种营养全面可口的坚果杂粮组合物的配方和制备方法。

背景技术

随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，餐桌上的食物也越来越丰富，但是随之而来的却是各种慢性病的高发：糖尿病、高血脂、脂肪肝、心脑血管病等等，这些疾病的发生都与我们的饮食和生活行为有关。但2015年发布的中国居民营养与慢性病状况报告显示，虽然我国居民膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善，但是，居民膳食结构仍存在不合理现象，豆类、杂粮类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题依然存在，超重肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。国人对营养和健康越发注重，除了大规模调查数据可以反映这点，生活中实实在在的变化也能说明进步的趋势。很多城市老百姓，特别是中老年人，开始注意多吃杂粮、坚果、玉米、豆类等天然食物，并控制盐和油的摄入，也是一个明显的进步。但是，粗杂粮又比较粗糙，易伤脾胃，营养不宜吸收；和细粮比起来口感较差又有异味，制作比较麻烦、方法讲究，特别是制作馒头、包子、年糕等面食制品，大豆、玉米、杂粮、坚果的前期处理、配比、分量很重要，前期处理、配比、分量做的不对，是很难制作出即营养全面又口感很好的大豆坚果杂粮混合食品如馒头、包子等面食食品的；所以现在市场上没有用大豆坚果杂粮混合的馒头、包子等面食制品。于是部分商家为了追求利益和居民的对健康的的需求，开始用染色馒头以次充好，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。