[发明专利]一种茶叶揉捻方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶揉捻方法。

背景技术

茶是世界上三大无酒精饮料之一，其加工已经有300多年的历史，通常以适宜的茶树新牙叶为原料，茶叶加工通常包括萎凋、揉捻(切)、干燥等一系列工艺精制而成，其中揉捻是茶叶加工过程质量控制关键工艺，在茶叶揉捻过程中,茶叶细胞破损叶肉细胞中的线粒体和叶绿体中的多酚氧化酶释放，由于鲜叶与老叶叶质不同，揉捻过程嫩叶细胞破损相对更严重，极易在氧气的参与下将茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素，一则不利于非发酵茶的加工，二则导致发酵茶提前发酵，造成发酵茶发酵不均一，非发酵茶口感、风味难以保存的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶揉捻方法，以避免茶叶叶质不同，极易出现揉捻不均匀，出现花杂、破损率高，破坏成品茶口感与品质的问题。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：

S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；

S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；

S3：将步骤S2制得的萎凋嫩叶20-30kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；

S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中制得的萎凋老叶30-40kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升3-5mm，反复揉捻35-50min，得老叶茶条；

S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得。

进一步的，步骤S3中位置P距离桶口位置5-8mm。

进一步的，步骤S3嫩叶冷揉过程温度≤15℃。

步骤S4中所述加温在2min内达到28℃，最高温度不超过30℃。

步骤S4中机内温度随电机减速每分钟下降1-2℃。

所述揉捻的茶叶可用于制成绿茶、绿茶银针、红茶、黑茶。

本发明取得的有益效果

1.本发明的茶叶揉捻方法，将茶叶分级揉捻，嫩叶采用低温轻压短揉，老叶采用加温重压长揉的方式，制得的茶叶破损率低至2.63％，偏差ξ≤0.12％，制成的成品茶总灰分低至2.1％，粉末含量低于1.3％，测定结果显著低于试验对照组加工茶，有效解决叶质不同导致揉捻不均匀，影响制茶效果的问题。

2.本发明茶叶揉捻方法，机械化程度高，大大降低人工成本，且揉捻效果显著优于人工揉捻，制成的成品茶较人工揉捻加工茶口感与品质较优

3.本发明的茶叶揉捻方法，成本较低、机械化程度高，适用于制成红茶、黑茶、绿茶、绿茶银针等揉捻加工茶，能够进一步加速实现产业化。

具体实施方式：

一、一种茶叶的加工方法及其产品茶

实施例1

一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：

S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；

S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；

S3：将步骤S2萎凋后的嫩叶20kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；

S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中萎凋后的老叶45kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升3-5mm，反复揉捻35min，得老叶茶条；

S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得；

步骤S3中位置P距离桶口位置8mm；

步骤S3嫩叶冷揉过程温度≤15℃；

步骤S4中在2min内加温达到28℃，最高为30℃；

步骤S4中机内温度随电机减速每分钟下降1-2℃；

将制得的茶条置入发酵机，设置温度30-50℃，湿度85-90％持续发酵3h，烘干至茶叶含水量6％，即得红茶。

实施例2