[发明专利]一种豆瓣酱生产方法

权利要求书

1.一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)豆子处理

将经筛选后的优质大豆先浸泡，然后煮熟备用；

2)霉制

将设定比重的面粉和煮熟后的豆子进行混合均匀后放入缸内霉制6～7天,中间翻拌；环境温度为25℃～37℃，湿度不大于25％，制得酱坯备用；

3)盐水配置

用纯水和精盐配置的盐水，盐水浓度为15～18％；

4)下坯

将酱坯和盐水按照设定比重混合搅拌放入缸内；

5)倒缸

步骤4)中，酱坯和盐水混合后第二天倒缸，连续三天，倒缸时间为每天早晨；

6)翻缸

先每隔5天翻缸一次，共翻3次；然后再一周一次,共翻5次,再15天一次,共翻5次；期间充分利用日晒夜露；

7)二次发酵

把酱导入室内酱缸内,封存3个月进行体内还原；室内环境温度为22～28°。

2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，环境温度为32℃。

3.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，面粉和豆子的重量份比为3:7。

4.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：所述步骤4)中，酱坯和水的重量份比为4:6。

5.根据权利要求1至4任一所述的一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：在阳历4～5月份进行霉制，下坯时间为5月底。

6.根据权利要求1至4任一所述的一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：所述大豆为非转基因大豆。

7.根据权利要求1至4任一所述的一种豆瓣酱生产方法，其特征在于：所述步骤3)中，盐水浓度为17.5％。