[发明专利]一种降血糖复配米及其加工方法

说明书

本发明属于食品领域，提出一种降血糖复配米，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麦麸15～50份，糊精5～20份，膳食纤维5～15份；其中所述基础复配粉由大米粉和马铃薯粉组成。本发明还提出所述降血糖复配米的加工方法。本发明的降血糖复配米，是以籼米‑马铃薯复配粉为主要原料，并添加一定比例的菊粉、大豆多糖、燕麦等辅料,采用双螺杆多效热压分子重构技术制得具有大米粒形状、质地和口感的降血糖复配米，为糖尿病患者提供一种可降低血糖的主食产品，为改善糖尿病人的日常饮食状况提供了一种有效的解决方案。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种降血糖的复配大米及其加工方法。

背景技术

我国糖尿病总体患病率已达9.7％，糖尿病只能进行药物和食物控制，而市场上可供糖尿病人群选用的主食产品极少，糖尿病治疗面临挑战。近年来，国内外在具有降血糖作用的天然产物上已有大量的药理和临床研究，发现马铃薯、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等具有多种生物活性，有降血糖、降血脂、抗肿瘤和抗氧化功能。马铃薯多以鲜食菜用为主，而菊粉、大豆多糖多以胶馕、冲剂、片剂等药品形态食用。同时，燕麦麸因含有大量膳食纤维，口感较差，应用受限。目前，以马铃薯全粉、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等为原辅料的具有食品形态的主食产品尚未见报道。因此，以籼米、马铃薯全粉、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等为原辅料，利用双螺杆多效热压分子重构技术，使上述原辅料发生分子交联重组，制得具有大米粒形状、质地和口感的新型降糖主食产品，对于改善糖尿病人的日常饮食具有重要意义。

发明内容

针对本领域存在的不足之处，本发明的目的是提出一种降血糖复配米。本发明的目的还在于通过开发具有降糖功效的复配米产品，以扩大马铃薯、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等的消费量。

本发明的第二个目的是提出所述降血糖复配米的加工方法。

实现本发明目的的技术方案为：

一种降血糖复配米，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麦麸15～50份，糊精5～20份，膳食纤维5～15份；其中所述基础复配粉由大米粉和马铃薯粉组成。

其中，所述基础复配粉由大米粉45～65份和马铃薯粉35～55份组成，所述大米粉为籼米粉或粳米粉。

其中，所述多糖为大豆多糖、银耳多糖、海带多糖、人参多糖、红景天多糖中的一种或多种。

优选地，所述膳食纤维为超细膳食纤维，粒度为150～250目。

所述的降血糖复配米，优选地，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉15～25份，多糖15～25份，燕麦麸20～25份，糊精20份，膳食纤维10～15份。

所述降血糖复配米的加工方法，包括步骤：

(1)双螺杆多效热压，工艺参数如下：螺杆转速80-130rpm，机筒温度依次为1效热压区50-70℃，2效热压区55-85℃，3效热压区60-90℃，4效热压区90-120℃，5效热压区65-90℃，6效热压区45-70℃；

(2)老化和干燥：热压得到的物料经过老化工艺，老化的温度3-10℃，时间6-12小时；然后干燥，干燥的温度为30～60℃，干燥时间10～15小时。

其中，步骤(1)双螺杆多效热压时的喂料转速为25-65rpm，液体泵转速为20-55rpm，切粒转速为45-80rpm。

进一步地，步骤(1)双螺杆多效热压后，将物料经切粒装置切割为大米粒形状。

优选地，步骤(2)所述的干燥为三段干燥，其中一段干燥的温度为50℃，湿度80％，时间1小时；二段干燥的温度为55℃，湿度85％，时间2小时；三段干燥的温度为35℃，湿度70％，时间10小时。