[发明专利]一种清汤火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种清汤火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种清汤火锅底料及其制备方法，味道醇厚，风味独特。

有鉴于此，本发明提供了一种清汤火锅底料，由如下重量份的原料制备：30-100重量份猪大骨、20-40重量份鸡架骨、10-30重量份羊骨髓、4-8重量份竹荪、4-8重量份西红柿、1-5重量份玉米粒、 1-5重量份黄豆、1-5重量份白芷、1-5重量份陈皮、1-5重量份甘草、 2-10重量份香辛料、1-3重量份生姜、1-3重量份洋葱、1-5重量份鸡粉、1-5重量份食盐、400-500重量份梨汁、5-20重量份菜籽油、 5-10重量份猪油。

优选地，所述的香辛料由以下原料组成：高良姜、山药、山奈、葛根、紫苏。

本发明还提供了一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：将1-5重量份白芷、1-5重量份陈皮、1-5重量份甘草、2-10重量份香辛料、1-3重量份生姜、1-3重量份洋葱、1-5重量份鸡粉、5-20 重量份菜籽油、5-10重量份猪油混合炒制5-25分钟，然后加入30-100 重量份猪大骨、20-40重量份鸡架骨、10-30重量份羊骨髓、4-8重量份竹荪、4-8重量份西红柿、1-5重量份玉米粒、1-5重量份黄豆、 1-5重量份食盐、400-500重量份梨汁熬制20-80分钟，即得清汤火锅底料。

优选地，所述的炒制时间为10-15分钟。

优选地，所述的熬制时间为30-60分钟。

本发明的优点是：本发明通过加入特定比例的猪大骨、鸡架骨、羊骨髓、竹荪、西红柿、玉米粒、洋葱和梨汁，并且与其他原料相配合，保证了该火锅底料味道醇厚，风味独特，且老少皆宜，口感鲜香。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：将1重量份白芷、 1重量份陈皮、1重量份甘草、2重量份香辛料、1重量份生姜、1重量份洋葱、1重量份鸡粉、5重量份菜籽油、5重量份猪油混合炒制5 分钟，然后加入30重量份猪大骨、20重量份鸡架骨、10重量份羊骨髓、4重量份竹荪、4重量份西红柿、1重量份玉米粒、1重量份黄豆、 1重量份食盐、400重量份梨汁熬制20分钟，即得清汤火锅底料。

实施例2

一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：将2重量份白芷、 2重量份陈皮、2重量份甘草、4重量份香辛料、1.5重量份生姜、1.5 重量份洋葱、2重量份鸡粉、10重量份菜籽油、6重量份猪油混合炒制10分钟，然后加入50重量份猪大骨、25重量份鸡架骨、15重量份羊骨髓、5重量份竹荪、5重量份西红柿、2重量份玉米粒、2重量份黄豆、2重量份食盐、430重量份梨汁熬制40分钟，即得清汤火锅底料。

实施例3

一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：将4重量份白芷、 4重量份陈皮、4重量份甘草、8重量份香辛料、2.5重量份生姜、2.5 重量份洋葱、4重量份鸡粉、15重量份菜籽油、8重量份猪油混合炒制20分钟，然后加入90重量份猪大骨、35重量份鸡架骨、25重量份羊骨髓、7重量份竹荪、7重量份西红柿、4重量份玉米粒、4重量份黄豆、4重量份食盐、480重量份梨汁熬制70分钟，即得清汤火锅底料。

实施例4

一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：将5重量份白芷、 5重量份陈皮、5重量份甘草、10重量份香辛料、3重量份生姜、3 重量份洋葱、5重量份鸡粉、20重量份菜籽油、10重量份猪油混合炒制25分钟，然后加入100重量份猪大骨、40重量份鸡架骨、30重量份羊骨髓、8重量份竹荪、8重量份西红柿、5重量份玉米粒、5重量份黄豆、5重量份食盐、500重量份梨汁熬制80分钟，即得清汤火锅底料。