[发明专利]一种发酵海带料酒及制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种发酵海带料酒及制备方法，其特征在于，其配方及质量分数组成为：海带85-100份、葱12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份、白砂糖20-25份、盐1-1.2份、柠檬汁5-8份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵海带料酒及制备方法，其特征在于，其加工步骤如下：

1)原料处理

按权利要求1中配方及质量分数称取海带85-100份、葱12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份，用超微粉碎机粉碎；

2)发酵

将1）中处理后的原料与1000g无菌水混合，接入海带专用降解酶，在30-35℃发酵24-36h，随后煮沸15分钟，冷却至35℃，用35℃无菌水定容至1000g；杀菌后离心取上清液；

3)酒精发酵

将2）上清液装入发酵罐中，然后加入酵母、白砂糖20-25份，在30-40℃下避光发酵12h-48h，然后密封，再在,5-30℃下，发酵48-96h；发酵好的溶液离心，经板框过滤后取清液；

4)混料

按权利要求1中配方及质量分数称取盐1-1.2份、柠檬汁5-8份并与5)中清液混合，均质混匀；

5)杀菌、灌装。

3.根据权利要求2 所述的一种发酵海带料酒及制备方法，其特征在于，步骤3）中所用酵母为生香酵母和酒精酵母。